5個(gè)河南人，統(tǒng)治了中國(guó)食品界半壁江山
回顧中國(guó)的食品版圖，少不了被提及的地方是被稱作“中國(guó)廚房”的河南。
如果讓你細(xì)想河南有啥特色餐飲，可能還真一時(shí)想不出多少來(lái)。
不像東北人楊國(guó)福、張亮讓極具東北風(fēng)味的麻辣燙走向全國(guó)，李子柒將螺螄粉變成網(wǎng)紅產(chǎn)品，或者說(shuō)像內(nèi)蒙人賈國(guó)龍那樣將西北菜發(fā)揚(yáng)光大，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒等安徽人將中式快餐從安徽帶向更大的舞臺(tái)……
但是放眼餐飲業(yè)背后更大的食品行業(yè)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)可能都和河南地域、河南人有著這樣或那樣的隱秘聯(lián)系。
中國(guó)食品江湖，一半以上的功勞都和河南人有關(guān)，這話可沒(méi)有夸大。事實(shí)上，你去超市食品區(qū)隨手抄起一個(gè)吃的東西，可能大半的生產(chǎn)地址都是來(lái)自于河南的某個(gè)地區(qū)。
今天我們就來(lái)盤(pán)點(diǎn)一下，站在中國(guó)食品界背后的5個(gè)河南人。甚至可以說(shuō)，這5個(gè)河南人，撐起了中國(guó)食品半壁江山。
一、7年破萬(wàn)店，3年賺了130億
（鍋圈創(chuàng)始人：楊明超）
2023年10月，以一己之力開(kāi)辟出一條全新的“火鍋燒烤食材連鎖”賽道的鍋圈，成功登陸港交所，登陸當(dāng)天市值達(dá)163.78億港元。
其招股書(shū)顯示，鍋圈創(chuàng)立于2017年，在河南鄭州開(kāi)出第一家門(mén)店。
之后7年時(shí)間里，鍋圈走出河南，走向天南海北，在全國(guó)開(kāi)出上萬(wàn)家門(mén)店，實(shí)現(xiàn)3年?duì)I收超130億，被稱作中國(guó)最大的社區(qū)中央廚房連鎖品牌。
很多人不禁好奇，短短七年時(shí)間，鍋圈是如何開(kāi)出上萬(wàn)家門(mén)店的，其背后的創(chuàng)始人又是何許人也？
圖片來(lái)源：企業(yè)官網(wǎng)
其實(shí)在創(chuàng)立鍋圈前，鍋圈創(chuàng)始人楊明超就已是餐飲業(yè)的“老炮兒”，有過(guò)10多年的餐飲經(jīng)歷，做過(guò)啤酒代理，賣過(guò)烤魚(yú)，開(kāi)過(guò)燒烤店和火鍋店，經(jīng)歷了多次大起大落。2005年，楊明超在鄭州開(kāi)出了最大的露天夜市“黑老婆”，當(dāng)時(shí)黑老婆一度風(fēng)靡鄭州全城，但后來(lái)因?yàn)楫?dāng)?shù)卣温短鞜?，?dǎo)致不斷縮減直至消失。之后，楊明超又進(jìn)入到火鍋行業(yè)，創(chuàng)立了小板凳火鍋，在巔峰時(shí)期，小板凳火鍋全國(guó)門(mén)店數(shù)量超過(guò)了1000家。小板凳的火爆，帶火了大量“小板凳”。一時(shí)間，鄭州街頭出現(xiàn)了各種“小板凳”，跟風(fēng)抄襲者遍地開(kāi)花，導(dǎo)致整個(gè)火鍋市場(chǎng)泥沙俱下，最終小板凳也在這場(chǎng)劣幣驅(qū)逐良幣的競(jìng)爭(zhēng)中敗北。2015年，楊明超重新振作起來(lái)，選擇切入餐飲B2B賽道，而在楊明超發(fā)現(xiàn)只做To B生意不起量后，其又開(kāi)辟了B2C生意，2017年1月，在搭建好自己的終端渠道網(wǎng)絡(luò)后，第一家鍋圈食匯店誕生了。回看鍋圈，能在7年時(shí)間達(dá)到今天的成績(jī)，主要?dú)w功于以下幾方面：
1. 在上游端，打造“小米生態(tài)鏈模式”，截至2022年，鍋圈在上游合作的ODM/OEM工廠就有600余家，控制了上游資源就等于控制了原材料，從而保證穩(wěn)定的利潤(rùn)產(chǎn)出。
2. 在中臺(tái)針對(duì)食材供應(yīng)鏈各個(gè)流通環(huán)節(jié)進(jìn)行智能化、數(shù)字化改造，并搭建了一套高效的物流體系，縮減中間流轉(zhuǎn)成本。
3. 在下游渠道端，主打下沉市場(chǎng)，深入到全國(guó)1000多個(gè)縣級(jí)行政區(qū)，以二三四線城市為主，七年時(shí)間里開(kāi)出上萬(wàn)家門(mén)店。
4. 基于前中后端，鍋圈形成了產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈閉環(huán)：自研產(chǎn)品，以保證品質(zhì)——尋找合作ODM/OEM，保證供應(yīng)鏈效率——借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)低定價(jià)，吸引消費(fèi)者，建立品牌——利用品牌影響力，擴(kuò)大加盟，輻射更廣區(qū)域——實(shí)現(xiàn)數(shù)字運(yùn)營(yíng)，對(duì)接消費(fèi)者反饋——實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品迭代，打造爆品，開(kāi)啟新一輪循環(huán)。
二、本土方便面巨頭，5年虧損到全網(wǎng)銷量第一的逆襲之路
（白象創(chuàng)始人：姚忠良）
除了在家吃火鍋，相信大多數(shù)人都吃過(guò)的另一種食品就是方便面了，這不，另一位河南老鄉(xiāng)姚忠良直接將一袋小小的泡面打造成了“國(guó)貨之光”。
時(shí)間回到1997年，白象剛剛成立，在此前白象是一家連續(xù)虧損5年，負(fù)債1000多萬(wàn)的食品加工廠，隨時(shí)都面臨停擺歇業(yè)。
當(dāng)時(shí)姚忠良已34歲，官至處級(jí)，將來(lái)還很有可能晉升，但他頂住了壓力，臨危受命來(lái)到了這個(gè)瀕臨破產(chǎn)的企業(yè)。
面對(duì)這個(gè)爛攤子，姚忠良沒(méi)有被困難嚇倒，相反曾經(jīng)當(dāng)兵的經(jīng)歷讓姚忠良有一股不服輸?shù)膭蓬^。
事在人為，只要想企業(yè)好起來(lái)，就一定會(huì)有辦法。
也正是在姚忠良接手后，白象煥發(fā)了巨大的生機(jī)，僅接手第二年，白象銷售額達(dá)到了一個(gè)多億。四年后，銷售額已突破6億元。
而在26年后的今天，白象更是被加上了諸多光環(huán)：方便面連續(xù)兩年全網(wǎng)銷售額第一；日均生產(chǎn)3000萬(wàn)包，年產(chǎn)量100億包；白象中國(guó)面被銷往全球66個(gè)國(guó)家和地區(qū)……
圖片來(lái)源：企業(yè)官網(wǎng)復(fù)盤(pán)白象26年的逆襲之路，我們發(fā)現(xiàn)背后離不開(kāi)這些戰(zhàn)略動(dòng)作：
1. 人才戰(zhàn)略，在1997年大學(xué)生還稀缺之時(shí)，姚忠良就大氣魄為這個(gè)食品加工廠引進(jìn)30多名大學(xué)生，姚忠良更是直接帶著他們沖在第一線，從那時(shí)起，白象就開(kāi)始打造了一只有戰(zhàn)斗力的隊(duì)伍。
2. “農(nóng)村包圍城市”策略，90年代末方便面競(jìng)爭(zhēng)激烈，全中國(guó)有1800家廠子在生產(chǎn)方便面，但當(dāng)時(shí)行業(yè)主流戰(zhàn)場(chǎng)在城市，于是姚忠良反其道而行，在19個(gè)省的縣城、農(nóng)村鋪開(kāi)銷售網(wǎng)絡(luò)，很快白象就成為全國(guó)農(nóng)村方便面市場(chǎng)的銷售冠軍。
3. 樹(shù)立企業(yè)文化，從白象創(chuàng)立之初，姚忠良就為白象提出了“四千四萬(wàn)”的信念和目標(biāo)，即“踏遍千山萬(wàn)水，歷盡千辛萬(wàn)苦，道盡千言萬(wàn)語(yǔ)，把白象產(chǎn)品送進(jìn)千家萬(wàn)戶”。
4. 產(chǎn)品創(chuàng)新、品類創(chuàng)新，在產(chǎn)品上2018年推出的“白象湯好喝”系列產(chǎn)品連續(xù)5年全網(wǎng)銷量第一，在品類上，白象推出了掛面、自熱面、飲品等，還開(kāi)拓了粒粒紅豆包、豆沙包、奶黃包、奶香饅頭等速凍產(chǎn)品。
5. 堅(jiān)守社會(huì)價(jià)值，這點(diǎn)不用多強(qiáng)調(diào)，這幾年網(wǎng)上有大量相關(guān)報(bào)道。
三、50歲辭職下海，“中國(guó)湯圓大王”是如何練成的？（三全食品創(chuàng)始人：陳澤民）1989年，正值下海經(jīng)商浪潮興起，已是鄭州第二醫(yī)院副院長(zhǎng)的陳澤民也決定兼職創(chuàng)業(yè)。當(dāng)時(shí)他和妻子找鄰居借了1.5萬(wàn)元開(kāi)了一個(gè)冷飲部，專門(mén)經(jīng)營(yíng)軟質(zhì)冰淇淋。有一年冬天，陳澤民前往哈爾濱出差，受到當(dāng)?shù)厝税殉圆煌甑娘溩觾銎饋?lái)的啟發(fā)，他聯(lián)想到湯圓也可以冷凍出售。歷時(shí)3個(gè)月，陳澤民成功做出了中國(guó)第一顆速凍湯圓，“中國(guó)湯圓大王”之路也正式向陳澤民敞開(kāi)。1992年5月，50歲的陳澤民成立了三全食品，全面進(jìn)入速凍食品市場(chǎng)。最初為了打開(kāi)市場(chǎng)，陳澤民還曾一個(gè)人開(kāi)著一輛二手舊面包車，拉著冰箱、鍋碗瓢盆、燃?xì)庠睿饺珖?guó)各地現(xiàn)煮現(xiàn)嘗地跑推銷。用著這種“最笨”的方法，三全迅速打開(kāi)全國(guó)各地的市場(chǎng)，并開(kāi)啟了滾雪球式的發(fā)展。2008年三全掛牌深交所，成為中國(guó)速凍食品行業(yè)首家上市公司，2013年三全更是全資收購(gòu)了巴菲特旗下的美資企業(yè)一一龍鳳食品，市占率超35%，坐實(shí)行業(yè)龍頭的地位。
三全創(chuàng)始人陳澤民
回顧這一路走來(lái)，三全的成功也離不開(kāi)這些方面的動(dòng)作：
1. 搶占先機(jī)，在速凍食品早期，基于標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化的模式，靠著速凍湯圓這一優(yōu)秀單品，做到了全國(guó)第一。
2. 擴(kuò)展品類，延伸產(chǎn)品線，依靠標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化能力，三全延展出了水餃、面點(diǎn)、粽子等產(chǎn)品線，其中湯圓、水餃、面點(diǎn)更是成為三全營(yíng)收的三大支柱，打破了三全過(guò)去的一大單品湯圓打天下的困局。
3. To C、To B兩手抓，在To C大獲成功的同時(shí)，三全也瞄準(zhǔn)了To B市場(chǎng)的商機(jī)，比如與7-11、鍋圈等展開(kāi)合作，發(fā)揮自身供應(yīng)鏈領(lǐng)導(dǎo)者優(yōu)勢(shì)。
4. 構(gòu)建產(chǎn)業(yè)鏈生態(tài)，三全公司全產(chǎn)業(yè)鏈上有7800多家相關(guān)中小企業(yè)，其中上游供應(yīng)鏈有2600多家，下游有5200多家，三全更是進(jìn)行組織創(chuàng)新，成立了企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全聯(lián)盟，以此解決資金安全、質(zhì)量提高和銷售問(wèn)題。
四、記者轉(zhuǎn)行，成為肯德基、華萊士等企業(yè)背后的男人
（千味央廚創(chuàng)始人：李偉）
在速凍食品行業(yè)，與三全同臺(tái)競(jìng)爭(zhēng)的對(duì)手，還有另外一家河南企業(yè)——思念。
其創(chuàng)始人也正是千味央廚的創(chuàng)始人李偉。
1968年，李偉出生在河南駐馬店，1990年從鄭州大學(xué)新聞系畢業(yè)后，李偉做過(guò)幾年記者、當(dāng)過(guò)公務(wù)員，最后決定辭職下海。
之后，李偉先后賣過(guò)芝麻糊、開(kāi)過(guò)電子游戲廳、做過(guò)蘋(píng)果牌牛仔褲代理商。
1997年，李偉成立了思念食品公司，但當(dāng)時(shí)由于沒(méi)有名氣，湯圓銷量不好，第二年元宵節(jié)前，思念湯圓的庫(kù)存量達(dá)到了幾百噸。
為了打破困局，1998年思念請(qǐng)來(lái)了當(dāng)時(shí)赫赫有名的鄭榮速凍食品廠廠長(zhǎng)李晉洲，重新研發(fā)產(chǎn)品，并在營(yíng)銷方面砸下重金，一套組合拳打下來(lái)，思念也就此翻身，市場(chǎng)占有率一度達(dá)20%。
2005年，李偉憑借思念食品入選年度福布斯富豪榜，成為那一年河南省最年輕的富豪。2006年，思念在新加坡證券交易所上市，但6年后因流動(dòng)性差，再融資困難，思念宣布私有化。
2012年，在思念進(jìn)行退市的同時(shí)，李偉又成立了“千味央廚”，區(qū)別于思念，千味央廚主要面向B端餐飲企業(yè)，致力于為餐飲企業(yè)提供定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的速凍食品及相關(guān)餐飲后廚解決方案，服務(wù)了肯德基、漢堡王、華萊士、海底撈、老鄉(xiāng)雞等企業(yè)。
圖片來(lái)源：企業(yè)官網(wǎng)而在2021年9月，千味央廚也正式登陸深交所，被稱作“河南預(yù)制菜第一股”，時(shí)隔15年李偉又收獲了一個(gè)食品IPO。復(fù)盤(pán)千味央廚的成功，離不開(kāi)幾個(gè)關(guān)鍵：
1.重新選擇賽道，主攻速凍面米供應(yīng)鏈，切入面向餐飲企業(yè)和企業(yè)團(tuán)餐的餐飲B2B賽道，滿足了當(dāng)時(shí)快速發(fā)展的餐飲業(yè)對(duì)供應(yīng)鏈效率、品質(zhì)的需求。
2.立足區(qū)位優(yōu)勢(shì)，提高供應(yīng)鏈協(xié)同、生產(chǎn)效率。
3.以服務(wù)為導(dǎo)向，將生產(chǎn)模式分為通用品生產(chǎn)和定制品生產(chǎn)，其中定制品生產(chǎn)就是圍繞大B端客戶需求出發(fā)，提供針對(duì)性解決方案。
4.精細(xì)化管理，實(shí)現(xiàn)持續(xù)地降本增效。
五、全球肉食霸主，中國(guó)肉類工業(yè)教父
（雙匯食品創(chuàng)始人：萬(wàn)?。?/span>
可以說(shuō)，雙匯應(yīng)該是河南食品業(yè)最響亮的名字了。1966年，26歲的萬(wàn)隆從鐵道兵轉(zhuǎn)業(yè)后，去到了連年虧損的河南漯河肉聯(lián)廠工作。在肉聯(lián)廠，萬(wàn)隆從辦事員做起，最終在1985年當(dāng)上了廠長(zhǎng)。在發(fā)展之初，當(dāng)時(shí)漯河肉聯(lián)廠面臨“四沒(méi)”的挑戰(zhàn)（沒(méi)技術(shù)、沒(méi)市場(chǎng)、沒(méi)人才、沒(méi)資金），管理混亂。萬(wàn)隆上任后，進(jìn)行了鐵腕整頓改革，一舉扭轉(zhuǎn)了企業(yè)連年虧損的局面。1988年，萬(wàn)隆敏銳觀察到火腿腸存在商機(jī)，于是他一口氣從日本、法國(guó)、瑞士引進(jìn)了10條火腿腸生產(chǎn)線，建立了亞洲最大的肉制品基地。1994年，雙匯集團(tuán)正式成立。歷經(jīng)近30年風(fēng)雨，雙匯也已經(jīng)發(fā)展成一家年?duì)I收數(shù)百億的食品集團(tuán)，可謂是當(dāng)之無(wú)愧的本土肉類加工龍頭。并且值得一提的是，除了雙匯，萬(wàn)隆還曾舉債數(shù)十億美元，收購(gòu)了美國(guó)知名生豬養(yǎng)殖企業(yè)史密斯菲爾德，并將其推上港股，也就是如今的萬(wàn)洲國(guó)際，目前萬(wàn)洲國(guó)際也是全球最大的豬肉食品企業(yè)，而雙匯發(fā)展與萬(wàn)洲國(guó)際兩家企業(yè)加起來(lái)營(yíng)收超2000億元。回顧雙匯近30年的發(fā)展，其成功離不開(kāi)這些戰(zhàn)略動(dòng)作：
1. 專注戰(zhàn)略，不盲目跨界、不盲目擴(kuò)張，圍繞肉類加工，把產(chǎn)業(yè)做專、產(chǎn)品做精、企業(yè)做大。最能體現(xiàn)這一點(diǎn)的就是雙匯的“火腿腸”項(xiàng)目，正是靠著火腿腸項(xiàng)目，雙匯的生產(chǎn)線以每年20條、30條速度遞增，用6年時(shí)間實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷量全國(guó)第一。
2. 善用資本的力量，可以說(shuō)雙匯是最早一批進(jìn)行引進(jìn)外資、資產(chǎn)重組、股票上市，包括海外并購(gòu)等一系列借助外部資本力量動(dòng)作來(lái)做大做強(qiáng)的企業(yè)。曾有行業(yè)人士評(píng)價(jià)萬(wàn)隆是中國(guó)少數(shù)真正利用外資，而不是最終只被外資利用的人。
3. 技術(shù)創(chuàng)新，作為肉類加工龍頭企業(yè)，雙匯始終追求著匯集世界高科技、新工藝，引進(jìn)世界最先進(jìn)的設(shè)備，從而實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)肉類工業(yè)機(jī)械化、自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、信息化改造，提高工業(yè)化水平。
六、結(jié)語(yǔ)：河南，被嚴(yán)重低估無(wú)論是鍋圈、白象，還是三全、千味央廚，或者雙匯、萬(wàn)洲國(guó)際，其實(shí)都是“河南幫”的一縷縮影。像杜中兵一手締造的巴奴火鍋，劉衛(wèi)平、劉福平兄弟倆聯(lián)手成立的辣條一哥衛(wèi)龍，以及張紅超、張紅甫兄弟倆打造的蜜雪冰城等許多未在本文中被提及的企業(yè)家和企業(yè)們都是從河南這片中原大地上跑出來(lái)的。可以說(shuō)，被稱作“中央廚房”的河南，被中國(guó)很多人嚴(yán)重低估了。那么為什么河南食品業(yè)如此發(fā)達(dá)？分析背后的原因其實(shí)有三點(diǎn)：首先，人口帶來(lái)的消費(fèi)和發(fā)展紅利。據(jù)2022年河南省人口數(shù)據(jù)顯示，河南省常住人口數(shù)量近一億人，僅次于廣東、山東，位列全國(guó)第三。龐大的人口，構(gòu)成了消費(fèi)的基礎(chǔ)，也為食品加工和生產(chǎn)提供了保障。其次，河南有著得天獨(dú)厚的地理位置。“九州腹地、十省通衢”，河南自古以來(lái)貫通南北，鐵路、公路都十分發(fā)達(dá)，省會(huì)鄭州也是國(guó)內(nèi)交通系統(tǒng)重要樞紐之一。另外，河南還坐擁原材料優(yōu)勢(shì)。一直以來(lái)，河南都是我國(guó)農(nóng)業(yè)大省，是全國(guó)重要的優(yōu)質(zhì)小麥生產(chǎn)和加工基地，和優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品生產(chǎn)和加工基地。正是因?yàn)橛兄S富的原材料，才能為河南食品和餐飲業(yè)爆發(fā)奠定基礎(chǔ)。有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，全國(guó)1/2的火腿腸、1/3的方便面、1/4的饅頭、3/5的湯圓、7/10的水餃都是河南生產(chǎn)的。曾任河南省委副書(shū)記、政法委書(shū)記的周霽也曾動(dòng)情地說(shuō)道：“河南以全國(guó)1/16的耕地，生產(chǎn)了全國(guó)1/10的糧食、1/4的小麥，不僅解決了自身1億人的吃飯問(wèn)題，每年還輸出原料及其制成品600億斤左右。”“我們努力讓國(guó)人飯碗里面能裝上更多的優(yōu)質(zhì)‘河南糧’。”坦蕩開(kāi)闊的平原地理和悠久厚重的文化底蘊(yùn)，塑造出了河南人吃苦耐勞、坦誠(chéng)守信、踏實(shí)肯干的鮮明性格，而這同樣在河南的企業(yè)和企業(yè)家身上體現(xiàn)得淋漓盡致。或許也正是因?yàn)樵谶@片中原大地上，無(wú)數(shù)河南老鄉(xiāng)們的不懈努力、奮斗拼搏，才讓河南成為中國(guó)食品版圖不可忽視的一股力量。在中國(guó)食品界，不得不對(duì)河南的人們說(shuō)上一句，河南老鄉(xiāng)，恁真中！
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