夾縫里的中式快餐 ：白領(lǐng)吐槽太貴 餐企賺得不多

       每天在商務(wù)區(qū)寫字樓辦公的你，能吃到一份實(shí)惠可口的工作餐嗎？

　　近年來隨著新消費(fèi)賽道的崛起，現(xiàn)場炒制、稱重自選、小碗菜等新模式誕生，中式快餐也成為不少上班族們的選擇。

　　紅星資本局注意到，根據(jù)2020年9月歐睿國際發(fā)布的《消費(fèi)者消費(fèi)中式快餐行為偏好》數(shù)據(jù)，白領(lǐng)上班族在整個中式快餐消費(fèi)人群的比例高達(dá)46%。

　　在此背景下，行業(yè)內(nèi)也誕生了許多中式快餐連鎖品牌，比如鄉(xiāng)村基、大米先生、老鄉(xiāng)雞、真功夫、永和大王、順旺基、老娘舅等等。

　　在中式快餐品牌快速發(fā)展的同時，近期，網(wǎng)絡(luò)上消費(fèi)者吐槽中式快餐價格太貴的言論也引起了許多人的討論與共鳴。

　　城市上班族

　　“吃不起”中式快餐？

　　在消費(fèi)升級的大趨勢下，中式快餐向著烹飪食品健康化、烹飪方式現(xiàn)場化、打造品牌特色化以及就餐環(huán)境休閑化等趨勢發(fā)展。

　　方便、快捷、健康、環(huán)境不錯……或許是許多上班族選擇中式快餐的原因。

　　中式快餐到底貴不貴？

　　由于不同的地區(qū)，經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平有差異，紅星資本局主要選取上海與成都兩地?zé)衢T中式快餐品牌，按照一人一葷一素一湯的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測算。

　　在上海， 42元一餐“刺痛”上班族的胃

　　在上海，紅星資本局選取了大米先生、老鄉(xiāng)雞、真功夫三家中式快餐頭部品牌的熱門菜品。

　　按照“一葷一素一湯”標(biāo)準(zhǔn)，大米先生熱門菜品搭配下來，單餐價格為36元；老鄉(xiāng)雞熱門菜品搭配下來，價格在46元；真功夫的熱門套餐價格為42元起。

　　若按照42元/餐的標(biāo)準(zhǔn)，一個月22個工作日計算，午餐總共需要花費(fèi)924元，若是加上晚餐以一天兩頓的工作餐計算，則需要花費(fèi)1848元。

　　這是什么消費(fèi)水平？根據(jù)上海市人民政府網(wǎng)站公布數(shù)據(jù)，2022年上海城鎮(zhèn)常住居民的人均可支配收入為84034元，平均每月為7003元。

　　單是工作餐支出，或占可支配收入的近三成。

　　按照人均消費(fèi)支出計算，2022年上海城鎮(zhèn)常住居民的人均消費(fèi)支出為48111元，平均每月為4009元。

　　按照1848元/月的工作餐支出估算，該項(xiàng)支出占居民消費(fèi)支出近一半。

　　一天兩頓42元的工作餐，在上海消費(fèi)也確實(shí)不算低。

　　在成都， 25元的工作餐同樣不便宜

　　在成都，紅星資本局選取了大米先生、鄉(xiāng)村基、順旺基三家中式快餐頭部品牌的熱門菜品測算。

　　同樣按照“一葷一素一湯”標(biāo)準(zhǔn)，大米先生熱門菜品搭配下來，單餐價格為25元；鄉(xiāng)村基熱門套餐價格為24元；順旺基熱門產(chǎn)品搭配下來，價格為29元。

　　整體來看，在成都按照“一葷一素一湯”標(biāo)準(zhǔn)，一頓中式快餐的價格在20-30元之間。若按照25元/餐的標(biāo)準(zhǔn)，一個月22個工作日計算，午餐總共需要花費(fèi)550元，若是加上晚餐一天兩頓的工作餐計算，則需要花費(fèi)1100元。

　　根據(jù)成都市統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2022年成都城鎮(zhèn)常住居民的人均可支配收入為54897元，平均每月為4575元。

　　按照1100元/月的工作餐支出估算，該項(xiàng)支出要占到可支配收入的約四分之一。

　　按照人均消費(fèi)支出計算，2022年成都城鎮(zhèn)常住居民的人均消費(fèi)支出為32171元，平均每月為2681元。

　　按照1100元/月的工作餐支出估算，該項(xiàng)支出要占居民消費(fèi)支出超四成。

　　無論在上海還是成都，實(shí)現(xiàn)中式快餐自由確實(shí)很難，也不難理解為什么網(wǎng)絡(luò)上會有關(guān)于“月入兩萬吃不起中式快餐”的討論。

　　上班族， 吃飯的預(yù)算真沒那么高

　　按照國家統(tǒng)計局發(fā)布的2022年居民人均消費(fèi)支出構(gòu)成數(shù)據(jù)，居民約把消費(fèi)支出的30.5%用在食品煙酒支出上。

　　若按照這個比例計算，2022年上海城鎮(zhèn)居民在食品煙酒上的總花費(fèi)約為1228元/月，成都城鎮(zhèn)居民在食品煙酒上的總花費(fèi)約為818元/月。

　　這也在一定程度上說明，大部分人在飲食方面的預(yù)算沒那么多。

　　上班族如何看待午餐消費(fèi)情況？紅星資本局整理了近年關(guān)于白領(lǐng)對工作餐預(yù)算的相關(guān)報告，“貴”是白領(lǐng)們吐槽的關(guān)鍵詞。

　　根據(jù)智聯(lián)招聘發(fā)布的《2019年白領(lǐng)生活狀況調(diào)研報告》數(shù)據(jù)，超過六成的白領(lǐng)午餐費(fèi)用控制在20元以內(nèi)，其次是預(yù)算在21-30元的，占比27.64%。對工作餐而言，實(shí)惠和管飽是核心需求。

　　根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報告》數(shù)據(jù)，在2021年中國白領(lǐng)群體食用中式快餐可接受價格中，41.5%的受訪者選擇21-30元(含30元)，40.9%的受訪者選擇10-20元(含20元)。

　　可見，30元以下才是絕大多數(shù)白領(lǐng)的選擇，而能夠接受工作餐價格在40元以上的受訪者，不到4%。

　　此外，根據(jù)艾媒咨詢發(fā)布的《2022年中國餐飲行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及市場調(diào)研分析報告》數(shù)據(jù)，在2021年中國白領(lǐng)群體認(rèn)為中式快餐需要改進(jìn)的地方中，有54.5%的受訪者選擇口味改進(jìn)，選擇價格調(diào)整的受訪者占比也達(dá)到50.5%。

　　也就是說，超過一半的受訪者，認(rèn)為中式快餐的價格較高，需要調(diào)整。

　　雖然“覺得貴”，但是各種客觀因素下，不少上班族也不得不選擇“妥協(xié)”。

　　根據(jù)2020年9月歐睿國際發(fā)布的《消費(fèi)者消費(fèi)中式快餐行為偏好》數(shù)據(jù)，消費(fèi)者選擇中式快餐主要原因是工作通勤、工作繁忙、沒時間做飯。

　　就這樣，預(yù)算有限、沒有時間自己做飯，面對并不便宜的中式快餐，白領(lǐng)們也只能“無力吐槽”。

　　一方面，消費(fèi)者都在吐槽中式快餐貴，失去中式快餐自由；但另一方面，連鎖中餐也在叫苦，表示錢并不好賺。

　　中式快餐企業(yè)

　　凈利潤率較低

　　公開資料顯示，老娘舅、老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基近三年的平均凈利率不到4%。根據(jù)中國飯店協(xié)會數(shù)據(jù)，國內(nèi)餐飲行業(yè)的總體凈利潤率在10%左右，中式快餐的凈利潤率明顯較低。

　　“賺錢”難，究其原因，還是在于餐飲行業(yè)房租、原材料、人工這“三座大山”壓得企業(yè)喘不過氣。

　　CBD寫字樓工作的白領(lǐng)，大多午休時間不長，能接受走去堂食的范圍，基本集中在寫字樓一層的商鋪，或者毗鄰寫字樓的商場負(fù)一層。

　　連鎖餐飲品牌選擇在這樣人流量大、消費(fèi)客群還固定的地方開店，店鋪?zhàn)饨鸨厝徊粫汀６宜麄優(yōu)榱四芙o食客們提供充足的就餐區(qū)域，開店面積動輒數(shù)百平方米。

　　在這樣寸土寸金的地方做生意，成本自然也嫁接到了消費(fèi)者身上。窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，往商場里開店最瘋狂和夸張的，當(dāng)屬“面館新貴”馬記永、和府撈面、陳香貴們，它們有七成以上的門店都開在商場里。

　　像日式快餐品牌吉野家也有一半的門店開在商場，老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基分別有20.2%和34.1%的門店選址在商場，已屬于比重較低的餐飲品牌。

　　此處，紅星資本局以鄉(xiāng)村基為例，具體展開分析。

　　鄉(xiāng)村基的招股書顯示，2019年至2022年，鄉(xiāng)村基的營收分別為32.57億元、31.61億元、46.18億元和47.06億元；同期，凈利潤分別為0.8億元、-242.4萬元、1.1億元和0.3億元。

　　很明顯，企業(yè)的凈利潤如同坐“過山車”，在2020年、2022年利潤大幅下滑，并且在2020年為虧損狀態(tài)。

　　從鄉(xiāng)村基的成本端來看，招股書顯示，2019年至2022年，鄉(xiāng)村基以上三項(xiàng)成本開支均呈增長趨勢。2022年，其所用原材料及耗材、員工成本、物業(yè)租金及相關(guān)開支分別為20.2億元、11.74億元和1.32億元，占同期收入的比重分別達(dá)42.9%、24.9%和2.8%。

　　也就是說，鄉(xiāng)村基每收入10元錢，就要花超過7元錢在原材料、人工、房租上。

　　不過，成本高也有一定原因。鄉(xiāng)村基這類中式快餐主打的現(xiàn)炒模式，一定程度上拉高了原材料成本和人力成本。

　　與此同時，鄉(xiāng)村基的直營模式也使得其人力成本居高不下。數(shù)據(jù)顯示，截至2022年底，鄉(xiāng)村基共有8402名全職員工和1740名按小時計薪的兼職員工。

　　由此可見，以鄉(xiāng)村基為代表的中式快餐，是真的難賺錢。

　　賺不到錢的中式連鎖快餐品牌，接下來是否會通過漲價來提高企業(yè)的盈利能力？

　　若真如此，這對于上班族來說，或許又是另一個壞消息。

　　小結(jié)

　　消費(fèi)者面對著確實(shí)不便宜的中式快餐，餐飲企業(yè)面臨著利潤較低的局面，這也折射出當(dāng)下中式快餐行業(yè)面臨的矛盾與困境。讓上班族吃到一份實(shí)惠可口的工作餐，還需各方尋求一個最優(yōu)解。

本文轉(zhuǎn)自于  新浪財經(jīng)