近日，圍繞醬油使用食品添加劑，網(wǎng)上掀起了一場(chǎng)全民討論。“零添加”醬油、“零添加”果汁、“零添加”酸奶……部分消費(fèi)者開始追著市場(chǎng)上的“零添加”食品，但在業(yè)內(nèi)專家看來(lái)，“零添加”并非健康安全的代名詞，建議辯證看待食品添加劑。

爭(zhēng)議

老牌醬油陷入“雙標(biāo)”質(zhì)疑

“吃了幾十年的醬油，竟然是不健康的？”市民劉女士在超市貨架前駐足許久，仔細(xì)查看包裝上的說(shuō)明，“我是看新聞才開始關(guān)注添加劑的情況，看配料表，一些醬油果然有很多添加劑，但我也看不懂，就跟風(fēng)買‘零添加’了。”

劉女士口中的新聞，正是深陷醬油“雙標(biāo)”爭(zhēng)議的海天味業(yè)。多個(gè)短視頻賬號(hào)稱，海天味業(yè)在國(guó)外售賣的海天醬油配料表上沒(méi)有食品添加劑，只有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料，而在中國(guó)售賣的海天醬油，除了天然原料之外還有較多食品添加劑。據(jù)此，海天被質(zhì)疑內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，也延伸到對(duì)食品安全的擔(dān)憂。

食品添加劑，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。目前我國(guó)批準(zhǔn)使用的食品添加劑約2000種，按功能分為23個(gè)類別，常見(jiàn)的有防腐劑、膨松劑、香料（香精）、著色劑（色素）、增味劑、增稠劑、甜味劑等。以醬油為例，其中用到的苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉屬于防腐劑，三氯蔗糖、果葡糖漿是甜味劑，呈味核苷酸二鈉、谷氨酸鈉屬于增味劑。

爭(zhēng)議發(fā)生后，海天味業(yè)數(shù)次回應(yīng)，稱公司所有產(chǎn)品嚴(yán)格按照《食品安全法》生產(chǎn)，產(chǎn)品所含的食品添加劑符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)以及法規(guī)要求，但依然沒(méi)能打消網(wǎng)友的疑慮。

無(wú)獨(dú)有偶。短視頻平臺(tái)上，用添加劑等多重手段對(duì)食材進(jìn)行加工處理的內(nèi)容，也引發(fā)人們廣泛討論。清水中加一勺三花淡奶，立即變?yōu)?ldquo;高湯”；明膠片、植脂末加糖漿就能做出“即食燕窩”；僵尸肉邊角料加入磷酸鹽、牛肉香精變身整塊牛排；食鹽、醬油香精、焦糖色等攪拌攪拌，就成了一瓶沒(méi)有任何黃豆的醬油……

“全是科技與狠活兒啊，兄弟們”“吃多了小心倒沫子，哥們兒！”視頻博主辛吉飛在視頻中的大量揭秘，讓“?？怂箍萍?rdquo;一詞深入人心。?？怂箍萍急臼怯螒蛴谜Z(yǔ)，指魔法與科技的融合技術(shù)，如今卻被代指將食材“化腐朽為神奇”的方式。

走訪

調(diào)味品飲品愛(ài)打“零添加”

海天醬油的爭(zhēng)議，帶來(lái)了市面上“零添加”醬油的一波熱賣。記者近日走訪發(fā)現(xiàn)，京城各大商超的貨架上，“零添加”醬油幾乎占據(jù)了半壁江山，也是導(dǎo)購(gòu)們力推的品類。

“這款醬油品質(zhì)非常好，沒(méi)有各種添加劑，還使用了黑豆。”在永輝超市常營(yíng)店，記者剛來(lái)到調(diào)味品專區(qū)，一位導(dǎo)購(gòu)就開始推薦一款魯花牌“零添加”醬油。醬油包裝顯示，產(chǎn)品不添加防腐劑、味精、著色劑、增味劑和甜味劑，配料包括水、非轉(zhuǎn)基因黑豆、小麥、食用鹽、白砂糖、酵母抽提物。不過(guò)，其價(jià)格也更貴，1升裝的售價(jià)為39.9元，而普通1升裝的醬油只賣24.9元。“您還可以選擇小包裝，這瓶160毫升的同款醬油正在做活動(dòng)，只需要3.9元。”工作人員說(shuō)道。

記者來(lái)到對(duì)側(cè)貨架，另一位導(dǎo)購(gòu)?fù)扑]的也是“零添加”醬油。“這款只有4種配料，沒(méi)有任何添加劑，還有適合寶寶的兒童醬油，也是零添加。”順著導(dǎo)購(gòu)指引，記者看到貨架上的“零添加”醬油真不少，新穎的包裝和醒目的“零添加”字樣格外吸引人。導(dǎo)購(gòu)?fù)嘎?，近一個(gè)月以來(lái)，“零添加”醬油購(gòu)買量明顯上升。

類似的情況也出現(xiàn)在薈聚商場(chǎng)的歐尚超市。記者細(xì)數(shù)發(fā)現(xiàn)，其在售的醬油中，超半數(shù)、十多個(gè)品牌都主打“零添加”標(biāo)簽，價(jià)格比普通醬油要貴三到五成。

不僅是醬油?？恐?ldquo;零添加”的標(biāo)簽，老品牌匯源果汁近期意外翻紅，數(shù)百萬(wàn)人涌入品牌直播間，產(chǎn)品負(fù)責(zé)人甚至呼吁“希望大家理性消費(fèi)、按需購(gòu)買”。電商平臺(tái)上的銷量也不俗，據(jù)第三方數(shù)據(jù)，在天貓超市等渠道上，匯源經(jīng)典款的盒裝橙汁月銷量超過(guò)3萬(wàn)。

“零添加”概念早就延伸到多種食品。記者在歐尚超市飲料區(qū)域就看到，農(nóng)夫山泉的NFC果汁強(qiáng)調(diào)不加水、不加糖、不加任何添加劑；另一款山楂果汁標(biāo)注“不添加防腐劑、不添加色素”；椰樹椰汁則標(biāo)注“敢承諾不加香精、不加色素、不加防腐劑”。此外，元?dú)馍?、百事、奈雪等品牌也推出了一眾?biāo)注“0糖 0脂 0卡”的氣泡水。而在乳制品區(qū)域，不少產(chǎn)品出現(xiàn)“0添加蔗糖”“0蔗糖0乳糖”字樣。

觀點(diǎn)

學(xué)習(xí)辯證看待食品添加劑

消費(fèi)升級(jí)下，人們的消費(fèi)理念也在轉(zhuǎn)變。一份第三方機(jī)構(gòu)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者的健康意識(shí)正不斷提升，有79%的人越來(lái)越關(guān)注飲食中所含的各種成分。當(dāng)“零添加”品牌紛紛出現(xiàn)，也有消費(fèi)者陷入了添加劑焦慮：是否得買“零添加”食品？“零添加”食品就一定安全嗎？記者采訪了多位專家。

“‘零添加’絕不是安全優(yōu)質(zhì)的代名詞。”中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院院長(zhǎng)羅云波表示，我國(guó)對(duì)食品添加劑的使用種類、使用量、使用范圍均作出了嚴(yán)格規(guī)定。反倒是對(duì)“零添加”，至今都沒(méi)有形成統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，更多是商家利用信息差，對(duì)消費(fèi)者投其所好的一種商業(yè)宣傳手段。

科信食品與健康信息交流中心主任鐘凱也說(shuō)，“零添加”產(chǎn)品賣得貴，利潤(rùn)率高，當(dāng)然成為了商家的主推產(chǎn)品，但“零添加”并不等同于更安全、更健康。他以飲料中常見(jiàn)的“零糖”舉例，有些飲料確實(shí)沒(méi)加糖，但加了蜂蜜、濃縮果汁、果醬、果葡糖漿等，“食品工業(yè)中不使用添加劑是可以做到的，但消費(fèi)者要作出很大的犧牲，比如價(jià)格貴得多，能吃到的品種少得多，色香味差得多，所以需要辯證地看待添加劑。”

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅更是直言，“零添加”食品盡管售價(jià)更高，但有時(shí)其成本相比普通食品并沒(méi)有提高。比如，“零添加”醬菜可以不添加防腐劑，多加鹽和糖，用傳統(tǒng)工藝就能做出來(lái)，但如果沒(méi)有相應(yīng)的辦法來(lái)抑制微生物，安全性反而會(huì)低。“食品添加劑在食品當(dāng)中不超范圍、不超量，不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生危害。引起消費(fèi)者恐慌的‘?？怂箍萍?rsquo;，折射出的其實(shí)是食品添加劑引起的摻假問(wèn)題。”

“只要是能在市面上公開銷售的食品添加劑，都是在國(guó)家批準(zhǔn)的食品添加劑目錄中的，在安全性上都有過(guò)嚴(yán)格論證。”羅云波表示，公眾不必對(duì)食品添加劑過(guò)于恐慌。同時(shí)，商家也不可以隨意濫用食品添加劑，必須在規(guī)定的使用范圍和限量中。

貼士

專家教您辨識(shí)配料表

如何閱讀食品配料表？

范志紅說(shuō)，食品的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，本質(zhì)上取決于它的原料及其比例。配料表主要看三方面：

第一，看原料排序。按法規(guī)要求，用量最大的原料應(yīng)當(dāng)排在第一位，最少的原料應(yīng)當(dāng)排在最后一位。例如，一款奶糖的配料表上寫著“奶粉、蔗糖、麥芽糊精等”，說(shuō)明其中的奶粉含量最高，蔗糖次之。而另一款奶糖的配料表上寫著“蔗糖、奶粉、麥芽糊精等”，就代表蔗糖含量最高，相比前者，品質(zhì)就會(huì)差很多。

第二，看是否有不想要的配料。如糖、鹽、氫化植物油等不健康配料，還有可能產(chǎn)生過(guò)敏或不良反應(yīng)的配料。

第三，看食品添加劑。從2010年6月開始，廠家必須標(biāo)注出所有的食品添加劑?？词称诽砑觿┎⒉浑y，看到帶顏色的詞匯，比如“檸檬黃”“胭脂紅”等，一般是色素；看到帶味道的詞匯，比如“甜蜜素”“阿斯巴甜”“甜菊糖”等，肯定是甜味劑；看到帶“膠”的詞匯通常是增稠劑、凝膠劑和穩(wěn)定劑等。

同時(shí)，也要注意食物說(shuō)明的營(yíng)養(yǎng)成分表，蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)的含量越高，表明營(yíng)養(yǎng)越高。而對(duì)于以口感取勝的食物來(lái)說(shuō)，也要小心其中的能量（熱量）、脂肪、鈉和膽固醇含量等指標(biāo)。

購(gòu)買調(diào)味品時(shí)，最需要注意的是調(diào)味品添加了多少鹽的問(wèn)題，這是影響人體心血管健康的最大因素之一。吃過(guò)多的鹽會(huì)增加很多疾病的風(fēng)險(xiǎn)，比如胃炎、胃癌、高血壓、心臟病、骨質(zhì)疏松、腎結(jié)石等。

人們往往容易忽視身邊熟悉事物所帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)因素，比如油、鹽、糖，反而格外擔(dān)心不熟悉的添加劑，比如苯甲酸鈉、山梨酸鉀、脫氫醋酸鈉等。但事實(shí)上，這些化合物經(jīng)過(guò)多種毒理實(shí)驗(yàn)，也在食品中應(yīng)用多年，在烹飪加工過(guò)程中都能保持穩(wěn)定，不會(huì)分解成高毒物質(zhì)。

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