最火的時(shí)候，有自媒體從日本代購來作測(cè)評(píng)，折合下來一粒葡萄價(jià)值19塊錢人民幣?；鸬浇衲?，它的話題性依舊不減，只不過關(guān)注點(diǎn)是從天價(jià)到令人震驚的跌幅。“葡萄中的愛馬仕跌落神壇”“從300元到10元，陽光玫瑰價(jià)格崩盤”等等標(biāo)題時(shí)常出現(xiàn)。因?yàn)橹袊芏嗍》荻荚诜N植這個(gè)品種，大量便宜的陽光玫瑰上市。同時(shí)，市場(chǎng)上依舊還有價(jià)格堅(jiān)挺的部分存在。同一種水果，價(jià)格跨度如此之大，它們的口感差距和價(jià)格差距是怎么樣的關(guān)系？

中國人對(duì)自己的味蕾自信又執(zhí)拗，“好吃的葡萄”就像咸豆花和甜豆花之爭，仿佛是個(gè)扯不清的事情。偏偏陽光玫瑰葡萄是個(gè)特例，類似于今年流行起來的券商拆新能源汽車來分析它的配置、成本和駕駛感受，葡萄行業(yè)里討論陽光玫瑰葡萄也有標(biāo)準(zhǔn)。它從種植到口感被分成了非常多的維度。對(duì)我們消費(fèi)者來講最重要的是它的品種特征，就是吃到香脆甜的味道。

  

神園葡萄科技有限公司董事長、江蘇省葡萄協(xié)會(huì)會(huì)長徐衛(wèi)東種了40多年葡萄。他說：“我們經(jīng)常談?wù)摰娜毡井a(chǎn)、昂貴的陽光玫瑰一串在450克到600克之間?？诟猩系谝晃皇且笙銡?；其次是脆，脆就要求皮?。坏谌皇翘?。日本市場(chǎng)對(duì)甜的要求是要有甜但又不能太甜。我專門去香港市場(chǎng)上進(jìn)口日本陽光玫瑰葡萄的地方測(cè)過，它的甜度是18度到20度左右。”中國產(chǎn)的陽光玫瑰，在收購時(shí)也不是靠收購商吃一口給個(gè)價(jià)格，同樣有很多衡量葡萄品質(zhì)的數(shù)據(jù)，根據(jù)這些數(shù)據(jù)分出等級(jí)，從最頂級(jí)到入門級(jí)價(jià)格差異很大。

陽光玫瑰葡萄原產(chǎn)日本，在日式精耕細(xì)作下價(jià)格非常昂貴（視覺中國 供圖）

如果留意觀察我們的生活，其他水果可能不像陽光玫瑰葡萄分級(jí)如此精確，但也跟從前我們站在一堆水果購買前憑借慧眼和生活經(jīng)驗(yàn)挑出好果子不一樣了。無論線上還是線下，我們很少買散裝水果，而是買包裝好的商品水果。它們的定價(jià)類似于手機(jī)按配置定價(jià)，分為“一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)”或者“大果、中果、小果”。

這可不是簡單的做了個(gè)包裝，背后是水果種植和流通領(lǐng)域向現(xiàn)代化和數(shù)字化的轉(zhuǎn)型。徐柱是北京新發(fā)地上最大的水果商之一，他說：“以前是粗放型種植和粗放型銷售，我們給農(nóng)民估一個(gè)價(jià)，全部收走。到了銷售的時(shí)候，用塑料筐、紙箱子，大的小的都摻在一起賣。2015年以后，消費(fèi)者對(duì)水果品質(zhì)、賣相的要求越來越高，倒逼著我們和種植戶把水果做得商品化才能賣個(gè)好價(jià)格。比如獼猴桃，從前是大小統(tǒng)裝，后來要大中小分級(jí)，單果重2兩是收購的門檻，2.5兩是一個(gè)級(jí)別，3.5兩是一個(gè)級(jí)別。果子種得太小，品相不好只能流入果泥、果汁等加工渠道。那些進(jìn)入收購門檻的果子，還要包裝好再銷往商超。”

陽光玫瑰是按照果粒、穗型分級(jí)別的，一級(jí)葡萄有香、脆、甜的口感（黃宇 攝）

進(jìn)入到流通領(lǐng)域，每種水果的標(biāo)準(zhǔn)如何確定、分為多少個(gè)維度，把它們高效分選出來需要現(xiàn)代化的基礎(chǔ)設(shè)施或者科學(xué)的人工流程，這些也是水果產(chǎn)地正在發(fā)生的變化。因?yàn)榉N植和流通都是全新的系統(tǒng)，需要規(guī)模化、品質(zhì)穩(wěn)定的產(chǎn)品，傳統(tǒng)的分散農(nóng)戶對(duì)接不上，農(nóng)民們還要思考如何重組生產(chǎn)。

這些變化來自于過去十年來的消費(fèi)升級(jí)。最開始人們對(duì)高品質(zhì)水果的需求主要依靠進(jìn)口水果來滿足。盒馬鮮生的水果采購陳楊輝擁有多年行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，他說：“最開始是東南亞水果大量進(jìn)口，從龍眼、火龍果一下子就到了更貴的山竹、榴蓮的階段。這算是中國水果消費(fèi)的一次升級(jí)，因?yàn)闊釒鄬?duì)當(dāng)時(shí)的國產(chǎn)水果價(jià)格偏高。進(jìn)口提子是第二次升級(jí)。中國人吃葡萄是在6、7、8三個(gè)月。2012、2013年開始，無籽青提等開始進(jìn)來了，它們?cè)谥袊闶欠醇竟?jié)的水果。”進(jìn)口水果還填補(bǔ)了中國水果在高端產(chǎn)品上的空白。陳楊輝說：“進(jìn)口提子和車?yán)遄釉谥袊鲜兄?，品質(zhì)比當(dāng)時(shí)中國葡萄和櫻桃要好。蘋果在2013年到2015年之間也出現(xiàn)了升級(jí)，新西蘭的幾個(gè)品種在中國很受歡迎。當(dāng)時(shí)電商上紅玫瑰蘋果紅極一時(shí)，這個(gè)名字就是把幾個(gè)國外品種具象化。”

中國發(fā)展火龍果種植后，原進(jìn)口市場(chǎng)的 60% 已被國內(nèi)出品代替（黃宇 攝）

作為競爭者，進(jìn)口水果深刻影響了中國的同行。它像一位無聲的老師，從種植到零售帶來新的理念。同時(shí)，它的短板給了中國水果發(fā)展動(dòng)力和反超的機(jī)會(huì)。因?yàn)橐?jīng)過漫長的運(yùn)輸，進(jìn)口水果很多是在不成熟的情況下采摘的，賣到中國消費(fèi)者手中吃起來，跟在原產(chǎn)地品質(zhì)上就有欠缺。徐柱說：“20年前，西班牙和澳洲的柑橘在中國賣十多塊錢一斤，一直占領(lǐng)著國內(nèi)水果市場(chǎng)的高地。2010年以后，四川、廣西、云南等省大面積種植柑橘，我們的口感和質(zhì)量是超過從前進(jìn)口柑橘的，現(xiàn)在西班牙和澳洲的柑橘很少能進(jìn)入到中國市場(chǎng)了?；瘕埞_始火的時(shí)候，越南火龍果占據(jù)了80%以上的中國市場(chǎng)。國內(nèi)火龍果推廣種植之后，目前已經(jīng)替代了越南進(jìn)口60%的銷量。”

水果升級(jí)的舞臺(tái)又交回了國產(chǎn)水果。對(duì)農(nóng)民來講，水果撮堆賣的時(shí)代，產(chǎn)量高收入就高。我們經(jīng)常會(huì)抱怨某某水果沒有小時(shí)候的味道，這種現(xiàn)象跟單純追求產(chǎn)量就有一定關(guān)系。水果分級(jí)定價(jià)，果園里“入級(jí)果”甚至“精品果”的比例越高，農(nóng)民的收益就越高。要想種出更高比例的高品質(zhì)水果，農(nóng)民需要新的理念、成本投入和技術(shù)。我們?cè)趶V東遂溪縣的廣前糖業(yè)發(fā)展有限公司名優(yōu)水果公司的農(nóng)場(chǎng)里看到用數(shù)字化和農(nóng)業(yè)科技種植火龍果。秋分之后，為了保證日照時(shí)間，太陽落山后火龍果田里打開了補(bǔ)光燈，遠(yuǎn)處看去十分壯觀。走在果田里，原本火龍果的植株和花就長得很奇特，燈光的襯托下，讓人感覺如在異域。工人們?cè)诎戆压硬烧聛恚妊b在大筐里，再進(jìn)行人工的分選。

  

這是淘菜菜的直采基地。因?yàn)榭s短了中間環(huán)節(jié)，淘菜菜給出的收購價(jià)格高于傳統(tǒng)的經(jīng)紀(jì)人，但同時(shí)收購標(biāo)準(zhǔn)也提高了。為了達(dá)到收購標(biāo)準(zhǔn)，植株上方統(tǒng)一架設(shè)補(bǔ)光燈延長光照時(shí)間，地下則鋪設(shè)智能水肥一體化系統(tǒng)。這個(gè)系統(tǒng)用電腦和手機(jī)就能控制水肥的精準(zhǔn)用量，提高果品質(zhì)量的穩(wěn)定性。除了硬件上的投入，農(nóng)資、種苗都根據(jù)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)采購，土壤定期檢測(cè)，病蟲害防控、根據(jù)水果品質(zhì)什么時(shí)候?qū)嵤┠男┐胧┑榷加胁僮饕?guī)范。農(nóng)場(chǎng)負(fù)責(zé)人陳曉軍說：“如果達(dá)不到收購的標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)再多果子也沒有收入的。標(biāo)準(zhǔn)化果園投入成本很高，但是它能夠在栽培條件上控制，后期種出來的火龍果商品率就高，能比粗放型提高20%左右，品質(zhì)也穩(wěn)定，最后效益是不一樣的。”

在云南的葡萄棚里，我們看到的并不像那種豐收?qǐng)D像里，藤上高低錯(cuò)落的掛滿葡萄，把藤都?jí)旱盟聛淼脴幼?。這里的葡萄都套著紙袋，稀疏有規(guī)律的分布在藤上。葡萄的好吃跟光照、溫差、土壤有機(jī)質(zhì)含量、果園管理水平等都有關(guān)系。賓川縣高級(jí)農(nóng)藝師劉鳳弼指給我們看其中的三串葡萄，講解其中的門道。這三串葡萄分別長在兩條藤上，單獨(dú)長在一條藤上的那串，顆粒比鵪鶉蛋大，對(duì)比起旁邊一條藤上的兩串葡萄，顯得高大雄壯。這里規(guī)定一條藤上只留一串葡萄，但因?yàn)楣と丝雌咸验L得挺好想多得一串沒舍得剪掉，導(dǎo)致長了兩串葡萄的那條藤比一串葡萄的藤明顯要細(xì)，那兩串葡萄的果粒也小。

  

按照那一天的地頭收購價(jià)格，大的葡萄80元一串，小的要4串才能抵得上大的價(jià)格。這不僅僅是外形上的差異，陽光玫瑰的品種特征是“香、脆、甜“，“脆”的口感來自于果皮薄，果肉飽滿汁水爆漿，葡萄捏上去是硬的。這兩串小葡萄果粒捏上去就沒有大葡萄發(fā)育得那么好。除了果園管理，要想種出好吃得葡萄，我們看不到的地方也得舍得投入。賓川宏源合作社的樓鐵源牌陽光玫瑰葡萄因?yàn)榭诟泻茫谛袠I(yè)里很出名。宏源合作社理事長鐵余斌說：“我們的標(biāo)準(zhǔn)是最開始改良土壤，就要下去50噸有機(jī)肥做基礎(chǔ)。在這之后每年補(bǔ)充5到8噸肥。畝產(chǎn)控制在2000斤出頭?？赡苡行┤瞬簧岬眠@個(gè)投入，但如果有機(jī)肥含量不夠、產(chǎn)量還高，口感就出不來。”

宏源合作社理事長鐵余斌。他鉆研農(nóng)業(yè)技術(shù)，帶領(lǐng)社員致富（黃宇 攝）

在陜西、福建、山東、云南，我們看到很多新農(nóng)人的努力，他們不但在種植技術(shù)和果園管理上精細(xì)化，還像產(chǎn)品經(jīng)理一樣去考察市場(chǎng)、分析自己的優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)，分析競爭對(duì)手，然后選擇哪些水果種植，儲(chǔ)備哪些水果。陜西有不同的公司在努力讓國產(chǎn)獼猴桃不但味道上超越進(jìn)口的佳沛品牌，還要從品質(zhì)穩(wěn)定性上達(dá)到消費(fèi)者的滿意，奪回被佳沛長期占領(lǐng)的市場(chǎng)。云南賓川，賓川農(nóng)民石榴研究協(xié)會(huì)會(huì)長閆虎花重金試種中國自由知識(shí)產(chǎn)權(quán)的新品種石榴“天使紅”和“華光”，它們的外形像燈籠一樣紅彤彤，味道比突尼斯軟籽石榴要濃郁。閆虎期待這兩個(gè)品種未來能夠替代突尼斯軟籽石榴的市場(chǎng)。

在“水果之鄉(xiāng)”云南賓川縣，我們滿懷希望地以為能看到讓人垂涎欲滴的水果堆在一起的震撼場(chǎng)面。但非常失望，無論去跟當(dāng)?shù)厝粟s集，還是到當(dāng)?shù)氐牟藞?chǎng)里，我們看到的水果種類非常有限，賣相也不好，火龍果大概只有蘋果大小，石榴外長了好多斑痕。本地人說這里只有“垃圾果”，所有達(dá)到收購等級(jí)的水果都在果園就被分級(jí)、包裝、入冷庫，按照它們的等級(jí)發(fā)給不同檔次的渠道。我們?nèi)サ劫e川縣種植陽光玫瑰葡萄最出名的宏源合作社的冷庫里，工人們像工廠流水線一樣排成若干生產(chǎn)線，把葡萄修剪、在電子秤上稱重，然后排列組合每三串裝一箱。這些工人每天的工資是200元錢，因?yàn)樗麄兡軌蚋咝У赝瓿煞旨?jí)、品控和包裝的工作，是這個(gè)行業(yè)里的技術(shù)工種。云南收獲季過后，有些人還會(huì)被葡萄收購商招募，跟隨陽光葡萄成熟的節(jié)奏去新疆等地，繼續(xù)這個(gè)工作。

云南省賓川縣特殊的氣候很適宜發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)。這個(gè)產(chǎn)業(yè)給了環(huán)體蘭和環(huán)江這樣的年輕人機(jī)會(huì)（黃宇 攝

消費(fèi)者像買商品一樣買標(biāo)準(zhǔn)化的水果，在行業(yè)內(nèi)看來是中國農(nóng)業(yè)進(jìn)階的標(biāo)志。陳楊輝說：“標(biāo)準(zhǔn)化讓消費(fèi)分層清晰了，也能清楚地把消費(fèi)者的喜好傳達(dá)到種植端。”標(biāo)準(zhǔn)化還有利于提高供應(yīng)鏈的效率，因?yàn)榭梢詼p少從種植戶到零售商的中間環(huán)節(jié)。舒心是阿里巴巴數(shù)字鄉(xiāng)村事業(yè)部華南區(qū)域經(jīng)理，這個(gè)部門是阿里巴巴集團(tuán)旗下專門負(fù)責(zé)鄉(xiāng)村振興相關(guān)業(yè)務(wù)的，主要是配合縣域政府推動(dòng)數(shù)字鄉(xiāng)村建設(shè)。舒心說：“現(xiàn)在無論線上平臺(tái)還是商超，都在銷售商品化的農(nóng)產(chǎn)品，但如果源頭的收購是傳統(tǒng)的，比如農(nóng)戶或者合作社種了多少畝地，經(jīng)紀(jì)人全部收走，銷售終端和源頭就形成了差距。這中間，二道代辦、三道代辦等等，再把這一堆水果分選到不同渠道。每一道中間商都要賺取一定的利潤。”

在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的狀態(tài)下，即便種植戶意識(shí)到了中間商對(duì)利潤的分成，想直接跟零售端對(duì)接，以便能賣更高的收購價(jià)，也難以實(shí)現(xiàn)。李康偉說：“我看百果園的水果賣得挺貴，前兩年想過跟它合作。那邊說讓我們把鳳梨運(yùn)到廣州去，它選合格的進(jìn)庫，不合格的退回來。水果這種東西運(yùn)上去，如果它不要，那我只能丟掉了，就沒有繼續(xù)談下去。”

 

為了能接入新的市場(chǎng)體系，中國很多水果產(chǎn)地正在進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施、生產(chǎn)理念等方面的現(xiàn)代化改造。徐聞就在去年建設(shè)了廣東菠蘿跨縣集群產(chǎn)業(yè)園。舒心說：“這個(gè)項(xiàng)目是廣東農(nóng)墾牽頭的，我們跟廣東農(nóng)墾下屬的廣東廣墾農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司本來就有業(yè)務(wù)往來，然后一起合作從市場(chǎng)端去倒推怎么從源頭上去做標(biāo)準(zhǔn)化和供應(yīng)鏈建設(shè)。”

產(chǎn)業(yè)園最醒目的是自動(dòng)化菠蘿分選流水線。每一個(gè)菠蘿像做CT一樣通過光電分選機(jī)。分選機(jī)有兩個(gè)最大的用處，一個(gè)是測(cè)重量，線上線下不同渠道對(duì)菠蘿大小的需求不一樣，要分開來。另外一個(gè)是測(cè)質(zhì)量，菠蘿種得好不好要看它的甜度和含水量。甜度一般要在18度以上。含水量太多，果肉就呈現(xiàn)透明狀，果肉就不太行。水分過多，運(yùn)輸也麻煩，因?yàn)樗谋Ｙ|(zhì)期就會(huì)短。在沒有分選機(jī)之前，市場(chǎng)上已經(jīng)要求菠蘿分級(jí)，數(shù)字工廠的工作人員說，他們每個(gè)人被發(fā)了一個(gè)電子秤，只能稱重量。至于菠蘿內(nèi)部長得如何，全憑經(jīng)驗(yàn)。他們會(huì)像買西瓜一樣去敲菠蘿，判斷菠蘿是否吸水太多。

質(zhì)量合格的菠蘿，根據(jù)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)入不同等級(jí)的軌道，分級(jí)裝箱。電商平臺(tái)和線下商超，不同檔次的零售渠道，對(duì)菠蘿等級(jí)的需求是不一樣的，現(xiàn)在都要按照銷售渠道的定位匹配菠蘿的等級(jí)供貨。對(duì)消費(fèi)者來講，這里發(fā)出去的每一個(gè)菠蘿都通過了光電分選機(jī)，買到黑心、水心的概率大大降低了，直觀感受到菠蘿品質(zhì)的提高。

中國水果正在變得非常商品化，也形成了新的流通路徑，這些現(xiàn)狀顛覆了我們對(duì)農(nóng)業(yè)和農(nóng)村的傳統(tǒng)認(rèn)知。我們也看到這些變化給發(fā)展水果產(chǎn)業(yè)的農(nóng)民帶來的變化，中國農(nóng)村除了少數(shù)地方能發(fā)展旅游業(yè)之外，大部分只能依靠農(nóng)業(yè)。糧食作物等傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)收入有限，何況還有大量農(nóng)村是山區(qū)，人多、地少，農(nóng)業(yè)收入更低?，F(xiàn)在，我們?nèi)サ乃煜h從前是主要種甘蔗，改種火龍果之后每畝地的收入翻了接近5倍。我們?nèi)サ脑颇腺e川從前種玉米和烤煙，改種柑橘和紅提就已經(jīng)讓當(dāng)?shù)厝烁辉Ｆ饋?，最近幾年發(fā)展陽光玫瑰葡萄收入更豐。宏源合作社一位白族女場(chǎng)長，今年的工資和提成可能超過20萬元。我們看到85后、90后的新農(nóng)人，留學(xué)歸國或者從大城市返鄉(xiāng)，他們不是單純的情懷，好人好事般的故事，他們看到了水果行業(yè)的商機(jī)，返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)。我們從城里感知到的水果變化往回溯源，到水果供應(yīng)鏈上每個(gè)重要的節(jié)點(diǎn)，考察它們變化的原因，以及對(duì)農(nóng)村和我們生活有什么樣的影響。

本文轉(zhuǎn)自于  三聯(lián)生活周刊