財(cái)聯(lián)社9月28日訊（編輯 付瀟閱），“網(wǎng)紅”火鍋品牌——小龍坎，再次陷入“食品安全問題“風(fēng)波。
9月28日，“北京通州市場監(jiān)管”微信號(hào)通報(bào)顯示，當(dāng)?shù)?3家餐飲企業(yè)因食品安全問題被查處，小龍坎赫然在列。
9月27日，“火鍋店把吃剩鍋底重新端給顧客”事件登上微博熱搜。天眼查股權(quán)穿透圖顯示，涉事主體——成都醉碼頭餐飲管理有限公司母公司為四川蜀金超盛餐飲管理有限公司，背后實(shí)控人是“大名鼎鼎”的小龍坎火鍋創(chuàng)始人兼董事長吳東，其專注于餐飲市場已有近20年。
來源：天眼查
雖然醉碼頭工作人員表示，市場監(jiān)督管理局檢查后并未發(fā)現(xiàn)問題。當(dāng)天端鍋底的是新來的員工，對于工作環(huán)境與流程不熟悉。然而，許多網(wǎng)友紛紛認(rèn)為，主要責(zé)任在于該火鍋店存在管理制度、流程問題。
來源：微博
回顧公開媒體報(bào)道，吳東曾講述，在創(chuàng)業(yè)初期，“像毛肚、鴨腸這樣對新鮮度要求極高的食材也要自己處理。從禽畜肚中摳出來后必須立刻浸入冰水里才能保持脆嫩，清洗時(shí)也要保持低溫，往往處理完，我們的一雙手已被凍得通紅。”
如今的吳東和他的“小龍坎系”餐飲品牌，是否已經(jīng)逐漸遠(yuǎn)離“初心”，迷失于迅速火爆的生意場中？
一、食品安全問題頻發(fā)原因指向“不當(dāng)擴(kuò)張”
“小龍坎系”餐飲品牌被爆出食品安全問題，并非近期偶發(fā)現(xiàn)象。2021年3月，小龍坎火鍋南京等門店被曝后廚應(yīng)聘不看健康證、小龍坎火鍋用掃帚搗制冰機(jī)等多項(xiàng)問題；中國裁判文書網(wǎng)發(fā)布于2020年6月的刑事判決書顯示，在沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“小龍坎使用地溝油”事件中，涉案的主要5人已被榆林法院判刑……
公開信息顯示，小龍坎成立于2014年，此后憑借初期品控到位、店面設(shè)計(jì)年輕化、性價(jià)比相對較高等優(yōu)勢俘獲了年輕消費(fèi)者的喜愛。
據(jù)界面新聞報(bào)道，自2016年起，小龍坎開放加盟，此后通過加盟模式迅速擴(kuò)張，2017年其門店數(shù)突破400家，2018年已在全國范圍內(nèi)開出823家門店。相比之下，成立于1994年的海底撈，到2019年在海內(nèi)外也只有768家門店，可見小龍坎門店擴(kuò)張之迅速。
小龍坎控股集團(tuán)聯(lián)合創(chuàng)始人李碩彥此前曾公開表示，2020年預(yù)計(jì)完成全球1000家店的開設(shè)。不過，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD（餐寶典）發(fā)布的《2021—2022中國火鍋行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年，小龍坎門店數(shù)大約為800家。
二、“餐飲狂人”吳東的布局版圖
公開資料顯示，吳東出身于餐飲世家，他在創(chuàng)立小龍坎之前，已有20多年餐飲經(jīng)驗(yàn)。期間，從面食到烤串，到冷鍋魚，再到火鍋店，吳東的創(chuàng)業(yè)始終專注于餐飲行業(yè)。
2013年底，吳東發(fā)現(xiàn)重慶老火鍋有了抬頭之勢，邀上合伙人再次做起了火鍋店。他們在成都市中心偏東的水碾河旁一個(gè)居民社區(qū)里開了一家只有19張桌子的小店，正式做起了小龍坎火鍋生意。
很快，小龍坎迎來了“高光時(shí)刻”。2015年連續(xù)9個(gè)月被評為大眾點(diǎn)評更佳餐廳榜首；同年被評為成都火鍋文化節(jié)綜合大獎(jiǎng)十大最紅火鍋。小龍坎儼然成了2015年成都火鍋行業(yè)中一匹黑馬。
天眼查股權(quán)穿透顯示，除出現(xiàn)負(fù)面新聞的小龍坎、醉碼頭，吳東還布局了知名餐飲品牌“蜀大俠”、“冒大仙”等。此外，2018年，吳東還推出中式茶飲品牌“龍小茶”，2020年，針對“單身經(jīng)濟(jì)”盛行，推出“一人食”MiniHoogo火鍋菜。
來源：天眼查
品牌官網(wǎng)顯示，蜀大俠是成都蜀大俠餐飲管理有限公司打造的一家專業(yè)集大型火鍋餐飲、特許連鎖加盟、餐飲文化開發(fā)、餐飲人才培訓(xùn)、食品深加工和物流配送一體化傳統(tǒng)火鍋的研發(fā)經(jīng)營以及加盟為主的火鍋連鎖品牌。
品牌官網(wǎng)顯示，冒大仙是成都冒大仙餐飲管理有限公司打造的全國連鎖冒菜品牌。全國現(xiàn)有門店1200+，僅2021年，全年加盟伙伴新增突破700家。
餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機(jī)構(gòu)NCBD最新發(fā)布的報(bào)告稱，小龍坎名列2022中國十大最受歡迎火鍋品牌第二，僅次于海底撈?？梢姡M管問題頻出，小龍坎此前依然在消費(fèi)者心中奠定了一定的口碑與好感度。
值得關(guān)注的是，品牌是修正問題，還是放任問題？是繼續(xù)積累口碑，還是消耗口碑？對于一個(gè)快速成長中的餐飲品牌而言，每一個(gè)微小的態(tài)度與選擇，都會(huì)讓品牌的發(fā)展水平“失之毫厘，差之千里”。
本文轉(zhuǎn)自于 新浪財(cái)經(jīng)
