中國(guó)人有多愛吃水果？
據(jù)《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2020-2029）》顯示，中國(guó)是世界最大的水果產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)市場(chǎng)，其中產(chǎn)量約占全世界三分之一。從1949年到2021年，70多年的時(shí)間里，我國(guó)水果產(chǎn)量從120萬噸增長(zhǎng)至2.8億噸，增長(zhǎng)了200多倍。
數(shù)量多了，品種也越來越豐富。除了蘋果、香蕉、梨、橘子等過去常見的水果，貴州息烽獼猴桃、四川愛媛果凍橙、丹東紅顏草莓、墨西哥牛油果、智利車?yán)遄?、泰?guó)榴蓮已遍布國(guó)內(nèi)大大小小的超市。
然而，水果零售業(yè)卻難言是一門好生意，時(shí)至今日，水果零售賽道尚無一家上市公司，此前鮮豐水果和洪九果品沖擊資本市場(chǎng)也無果。
近日有消息稱，百果園最快將于4月正式向港交所遞交招股說明書，這也意味著百果園有望成為國(guó)內(nèi)“水果連鎖第一股”。
為何“水果連鎖第一股”的誕生如此艱難？
萬店目標(biāo)只完成一半
近日，中國(guó)證監(jiān)會(huì)官網(wǎng)顯示，百果園的《境外首次公開發(fā)行股份（包括普通股、優(yōu)先股等各類股票及股票派生的形式）審批》材料已經(jīng)完成受理。有消息稱，百果園公司最快將于4月正式向港交所遞交招股說明書。中國(guó)新聞周刊就此聯(lián)系百果園，企業(yè)表示目前不便接受采訪。
從企業(yè)創(chuàng)立到籌備上市，百果園已經(jīng)走了20年。
資料顯示，百果園由江西德興人余惠勇創(chuàng)立，是一家集果品研發(fā)、生產(chǎn)、貿(mào)易及零售為一體的水果專營(yíng)企業(yè)。
2002年7月，百果園第一家門店在深圳開業(yè)。這個(gè)僅有51平方米的店面，開張首日銷售額就達(dá)到1.9萬元，首月銷售額將近41萬元。成立次年，百果園便開放了特許經(jīng)營(yíng)權(quán)，希望迅速擴(kuò)大規(guī)模。到2008年，百果園已經(jīng)擁有百余家門店。
然而由于百果園缺乏管理經(jīng)驗(yàn)，加盟商私自采購(gòu)便宜貨品“串貨”的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生。2008年，深圳電視臺(tái)《第一現(xiàn)場(chǎng)》報(bào)道稱，一百果園門店用國(guó)產(chǎn)香蕉冒充菲律賓香蕉售賣，被顧客投訴，此事也對(duì)百果園的品牌形象造成不小的影響。
余惠勇日后在接受媒體采訪時(shí)也曾表示：“一方面沒有標(biāo)準(zhǔn)，另一方面，加盟商和公司的價(jià)值觀未必是一致的，非標(biāo)商品容易造假，售后服務(wù)也跟不上。”
這場(chǎng)風(fēng)波過后，余惠勇叫停了加盟模式，并將此前加盟店的控制權(quán)陸續(xù)收回改為自營(yíng)。同時(shí)，百果園引入直營(yíng)合伙制，即公司出資6成，店長(zhǎng)出資4成。在回本之前按照比例分紅，回本之后公司只拿走4成利潤(rùn)，而店長(zhǎng)可以拿走6成。如果經(jīng)營(yíng)虧損，店長(zhǎng)只需要承擔(dān)30%的損失，而剩余的70%由公司承擔(dān)。
這一舉措也收到了不錯(cuò)的效果，到2015年，百果園在全國(guó)門店數(shù)量超過1000家。然而規(guī)模雖然上去了，但百果園的負(fù)擔(dān)卻變得越來越重——資金重、運(yùn)營(yíng)重、管理重。
2015年9月，百果園拿到了天圖投資、廣發(fā)信德和前海互興的4億元投資。同年，百果園進(jìn)軍北京市場(chǎng)，還并購(gòu)了北京最大的水果連鎖零售企業(yè)果多美。
3年后，公司又宣布完成15億元B輪融資，并重啟加盟模式，進(jìn)一步加快擴(kuò)張速度。彼時(shí)余惠勇甚至喊出到2020年要實(shí)現(xiàn)“萬家門店、400億營(yíng)收”的目標(biāo)。
然而根據(jù)極海品牌監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)顯示，截至2021年8月1日，百果園門店覆蓋全國(guó)115座城市，在營(yíng)門店5014家，僅為萬店目標(biāo)的一半。
賣水果是門苦差事
開門店，拓品類，與發(fā)展有關(guān)的一切都需要錢。然而據(jù)企查查數(shù)據(jù)顯示，百果園最近一次融資發(fā)生在2020年3月。
早在2019年10月，百果園總裁徐艷林就曾對(duì)外表示：“百果園在考慮上市，目的是讓資本進(jìn)入后，讓產(chǎn)業(yè)能做得更好。”
然而百果園的上市之路走得并不順利。早在2017年，百果園傳聞中的上市地點(diǎn)是紐交所；2020年4月，百果園完成股份制改造后，向中國(guó)證監(jiān)會(huì)國(guó)際部遞交申請(qǐng)，擬港交所主板掛牌上市；然而同年11月，百果園又與民生證券簽署上市輔導(dǎo)協(xié)議，擬登陸深交所創(chuàng)業(yè)板；待到去年4月，百果園決定重回港股。
連鎖產(chǎn)業(yè)專家文志宏表示，目前美股對(duì)于中概股市場(chǎng)環(huán)境不是太好，股價(jià)普遍偏低，因此一家中國(guó)企業(yè)去美股上市的話可能也得不到重視，這樣就起不到上市的意義和作用；而A股由于尚未完全放開注冊(cè)制，上市周期不太容易預(yù)測(cè)。相比之下，港股上市規(guī)則非常清晰，上市周期可以預(yù)期，一定程度上有助于企業(yè)避免由于審批流程漫長(zhǎng)、審批要求嚴(yán)格而造成的風(fēng)險(xiǎn)。
近年來，我國(guó)水果行業(yè)正在迎來產(chǎn)業(yè)升級(jí)。《中國(guó)農(nóng)業(yè)展望報(bào)告（2020-2029）》顯示，中國(guó)是世界最大的水果產(chǎn)區(qū)和消費(fèi)市場(chǎng)，水果產(chǎn)量約占全球的1/3。另據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，2021年我國(guó)水果零售市場(chǎng)整體規(guī)模達(dá)到1.28萬億元。
然而時(shí)至今日，中國(guó)萬億水果市場(chǎng)中，尚無一家上市公司。不僅僅是百果園，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手鮮豐水果、洪九果品等連鎖水果店品牌，此前一度傳出上市消息，但目前并沒能成功上市。
業(yè)內(nèi)人士分析，“水果零售第一股”遲遲沒有，或許與水果這個(gè)行當(dāng)?shù)奶厥庑杂嘘P(guān)。
一直以來，水果生意都被認(rèn)為是苦差事。水果一經(jīng)采摘就會(huì)變得異常脆弱，保質(zhì)期多則一周如蘋果，少則一天如楊梅。若再考慮到運(yùn)輸過程中的磕碰，水果的腐爛度甚至還要加快。
國(guó)家農(nóng)產(chǎn)品保鮮工程技術(shù)研究中心研究員陳存坤曾表示，目前我國(guó)果蔬的損耗率還在25%-35%之間，也就是說差不多有1/3的水果在采后流通環(huán)節(jié)損失掉。
而具體到水果連鎖經(jīng)營(yíng)，難度就更大了。百聯(lián)咨詢創(chuàng)始人莊帥表示，一方面水果行業(yè)存在高度分散的特征，這是由產(chǎn)品品類的地域性、季節(jié)性差異決定的，這個(gè)特點(diǎn)導(dǎo)致不同區(qū)域的消費(fèi)習(xí)慣存在極大的差異，這種差異不利于水果連鎖企業(yè)的大規(guī)模擴(kuò)張；另一方面則是水果的運(yùn)輸和存儲(chǔ)難度大，售賣期太短，導(dǎo)致異地發(fā)展成本過高。
供應(yīng)鏈?zhǔn)亲畲笸袋c(diǎn)
與此同時(shí)，水果零售市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，正在變得愈發(fā)激烈。
企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)存水果銷售相關(guān)企業(yè)275.11萬家，其中2019年新增32.61萬家，同比增長(zhǎng)29.54%；2020年新增56.89萬家，同比增長(zhǎng)74.43%；2021年前10月，新增79.36萬家，同比增長(zhǎng)44.54%。
對(duì)于百果園來說，競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手既有傳統(tǒng)商超、夫妻店，又有近年來大火的生鮮電商和社區(qū)團(tuán)購(gòu)。有數(shù)據(jù)顯示，即便坐上行業(yè)頭把交椅的百果園，市場(chǎng)份額也僅為1%左右。
業(yè)內(nèi)人士表示，當(dāng)前生鮮行業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)加劇，供應(yīng)鏈成為制勝關(guān)鍵。農(nóng)村電商專家魏延安進(jìn)一步指出，供應(yīng)鏈的核心是標(biāo)準(zhǔn)化，標(biāo)準(zhǔn)化的果品表面上是分選出來的，但更是種出來的。
然而現(xiàn)實(shí)卻是，中國(guó)的水果產(chǎn)業(yè)是典型的小農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)，種植水平參差不齊，標(biāo)準(zhǔn)化推行較難；加之生產(chǎn)托管等社會(huì)化服務(wù)還不發(fā)達(dá)，規(guī)?；?jīng)營(yíng)果園占比有限，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)水平總體較低，各家生產(chǎn)的水果風(fēng)味各異，顏色、大小也有較大差異。
而在流通環(huán)節(jié)，盡管冷鏈物流市場(chǎng)正蓬勃發(fā)展，但對(duì)于龐大的市場(chǎng)需求來說，目前仍是杯水車薪。據(jù)中物聯(lián)冷鏈委的數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)在果蔬產(chǎn)品上的冷鏈流通率只有22%，而歐美在95%以上。
事實(shí)上，農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)龐大的系統(tǒng)工程。莊帥指出，經(jīng)營(yíng)水果品類需要大量資本，從種植源頭、采摘、倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸、消費(fèi)習(xí)慣引導(dǎo)等方面，從供應(yīng)鏈、店內(nèi)和線上運(yùn)營(yíng)、市場(chǎng)營(yíng)銷、用戶管理等多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行長(zhǎng)周期的投入。
截至去年8月，百果園在全國(guó)布局超200個(gè)水果種植基地、17個(gè)生鮮配送中心，以及大量運(yùn)輸車隊(duì)資源。供應(yīng)鏈既是百果園的優(yōu)勢(shì)，但也給其在貨源采購(gòu)、冷鏈物流方面帶來巨大負(fù)擔(dān)。
以冷鏈成本為例，全國(guó)冷鏈運(yùn)營(yíng)聯(lián)盟公布的數(shù)據(jù)顯示，冷鏈成本通常占水果電商單價(jià)的40%以上。此外，百果園提出的無小票、無實(shí)物、無理由退貨的“三無退貨”政策也是不小的負(fù)擔(dān)。
事實(shí)上，利潤(rùn)低歷來是生鮮行業(yè)的“老大難”問題。安信證券研報(bào)顯示，生鮮電商行業(yè)的毛利率上限在30%，行業(yè)平均毛利率在15%左右。在低利潤(rùn)的背景下，很多企業(yè)難以達(dá)到盈虧平衡。
新零售專家鮑躍忠表示，從零售發(fā)展的方向來看，百果園未來不能單純聚焦于水果這一個(gè)賽道，需要進(jìn)一步完善用戶服務(wù)，如提供更多產(chǎn)品和服務(wù)，這樣不僅有助于降低獲客成本，還能提升企業(yè)自身競(jìng)爭(zhēng)力。
事實(shí)上，除了水果零售，百果園近年來也在試圖將業(yè)務(wù)板塊拓展至綜合生鮮領(lǐng)域，相繼上線雞蛋、蔬菜等產(chǎn)品，并布局社區(qū)團(tuán)購(gòu)業(yè)務(wù)。不過，對(duì)于其效果，還需進(jìn)一步觀察。
本文轉(zhuǎn)自于 三聯(lián)生活周刊
