1個月狂吃720個雞蛋！醫(yī)學(xué)博士拿自己做試驗，結(jié)果讓人大吃一驚

 

每天吃 24 個雞蛋會怎樣？

你的第一反應(yīng)是不是：那怎么能行？！膽固醇會爆表吧！心臟會完蛋吧！

最近，一位哈佛醫(yī)學(xué)博士小哥發(fā)現(xiàn)，「吃雞蛋會讓人膽固醇升高、患冠心病」這個根深蒂固觀點，其實并沒有足夠的證據(jù)。

一不做二不休，他拿自己做了個試驗——

他在一個月內(nèi)吃了整整 720 個雞蛋，相當(dāng)于每小時都要吃一個...[1]

 

圖源：Nick Norwitz

 

每天 24 個，探索雞蛋的 180 種做法

尼克·諾維茨，在到哈佛讀醫(yī)之前，他已經(jīng)獲得了達特茅斯學(xué)院細胞生物學(xué)學(xué)士、牛津大學(xué)神經(jīng)退行性疾病和代謝方向博士學(xué)位。

最近，有個問題困擾著這位不折不扣的超級學(xué)霸：

雞蛋，到底有沒有「罪」。

高膽固醇會導(dǎo)致冠心病，這是一個根深蒂固長達 60 年的觀念。基于這一理論，作為全世界人民餐桌上最常見的食物——雞蛋，因為蛋黃中高高的膽固醇含量，讓許多人又愛又恨。

從營養(yǎng)學(xué)家、心臟病專家，到科普博主、健身教練，不乏建議大家不要多吃雞蛋的。

尤其是黏膩膩，但香噴噴的蛋黃，許多人吃雞蛋時甚至?xí)ｉT把它丟掉。

 

圖源：視覺中國

 

然而，較真的尼克卻發(fā)現(xiàn)，這么多年來，并沒有直接食用雞蛋的試驗，真正證明過吃雞蛋會讓人的膽固醇升高，更從來沒有雞蛋試驗證明過吃雞蛋會導(dǎo)致心臟病發(fā)作。

這樣一個都快被奉為真理的結(jié)論，卻沒有足夠的試驗支持！這是循證的淪喪，還是有令人意外的隱情？

于是，醫(yī)學(xué)生的循證之魂熊熊燃燒，尼克決定，自己來做出這項試驗。

試驗方案簡單粗暴：一個月內(nèi)，每天雷打不動吃 24 個蛋。

 

圖源：Nick Norwitz

 

這 720 個雞蛋，大約含有 133200mg 的膽固醇。就算他這一個月光吃這些個雞蛋，也已經(jīng)超普通人 5 倍的膽固醇攝入量……

當(dāng)然，為了避免吃膩，他也探索了雞蛋的 180 種做法。

最終的結(jié)果，卻真的印證了尼克的猜測。

壞膽固醇不增反降，為什么？

尼克的試驗中，最主要的觀察指標(biāo)是被稱為「壞膽固醇」的 LDL-C。

在這 1 個月里，尼克的 LDL-C 不僅沒上升，反而還下降了不少：

看這個曲線，整體呈下降趨勢。前兩周尼克的壞膽固醇變化不大，下降了 2%。

但到了后兩周，他的「壞膽固醇」水平最終竟然降低了 18%！

 

圖源：Nick Norwitz

 

尼克分析認(rèn)為，一個很關(guān)鍵的因素，是自己正在進行生酮飲食，即低碳水化合物的飲食。這期間，自己的 LDL-C 會上升。

堅持低碳水飲食的情況下，人體肝臟內(nèi)的糖類儲存量會變少，轉(zhuǎn)而進入了燃燒脂肪模式，而轉(zhuǎn)運脂肪則需要 VLDL。VLDL 是壞膽固醇 LDL-C 的前體，所以 VLDL 多了，LDL-C 就會變多。

同時，轉(zhuǎn)運脂肪的過程，還會讓好膽固醇 HDL-C 升高、甘油三酯降低。

所以，低碳水，尤其是執(zhí)行徹底斷碳的生酮飲食后，體內(nèi)就會呈現(xiàn)高 LDL-C、高 HDL-C、低甘油三酯的三角形：

 

圖源：Nick Norwitz

 

這一三角也很容易打破，只要吃點碳水，把肝臟中的碳水補充回來，身體就會切換供能模式，造成 LDL-C 的急劇降低。

解釋了雞蛋的「無罪」，尼克猶嫌不足，因為最終達成 LDL-C 下降 18% 的結(jié)果，他結(jié)合了自己另一項驚世駭俗的研究成果：

「奧利奧」和「他汀」在降低膽固醇上的「頭對頭」研究 [2]。

 

奧利奧「頭對頭」他汀的試驗設(shè)計 圖源：參考資料 2

 

你沒看錯，真的是奧利奧 vs 他汀

你認(rèn)為降 LDL-C 是奧利奧強還是他汀強？

大多數(shù)人肯定會說肯定是他汀，但這卻不是尼克在期刊 Metabolites 上發(fā)表的研究結(jié)論。

在進行嚴(yán)格生酮飲食的基礎(chǔ)上，尼克每天吃 12 塊奧利奧餅干，為期 16 天。這種方法將他的低密度脂蛋白膽固醇從 383mg/dL 降低到 111mg/dL。

在吃了這么多奧利奧餅干后，LDL-C 竟然降低了 71%。

接著，經(jīng)過沖洗期后，尼克開始按劑量服用他汀。在這個實驗階段開始時，他的 LDL-C 為 421mg/dL。服用他汀類藥物 6 周后下降到 284mg/dL。減少了 32.5%。

 

圖源：參考資料 2

 

換句話說，在這種嚴(yán)格生酮飲食的基礎(chǔ)上，奧利奧在降 LDL-C 方面的作用，是他汀的 2 倍。

所以，在這次雞蛋試驗的后兩周，尼克通過在雞蛋之外加入了其他的碳水，達到了驚人的 LDL-C 下降。

他每天吃 60g 碳水，主要是藍莓、香蕉、櫻桃等水果，蘸著夏威夷果奶油吃。

我等凡人，一天還是一個蛋吧

注意！這些試驗結(jié)果，絕不意味著 1 天 24 個蛋是健康的，不意味著奧利奧是健康的，更不意味著奧利奧比他汀強。

尼克在自己的視頻中，也反復(fù)聲明了這點。

誠然，從現(xiàn)在的研究結(jié)論來看，將雞蛋當(dāng)做升膽固醇的洪水猛獸、冠心病的罪魁禍?zhǔn)?，是缺乏依?jù)的。

雞蛋與動脈硬化斑塊的「反常識研究」還有不少。有研究發(fā)現(xiàn)吃更多雞蛋的人，動脈里的 LDL-C 膽固醇顆粒更「蓬松」，這樣的顆粒導(dǎo)致動脈斑塊的可能性更低 [3]。另有研究表明，吃雞蛋能提高好膽固醇 HDL-C、降低炎癥、改善血糖控制 [4]。

芬蘭的系列研究對 1000 多名健康的中年男性進行了數(shù)十年跟蹤，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，雞蛋消費、膽固醇攝入和心梗、動脈粥樣硬化之間，并沒有想象中的顯著關(guān)聯(lián)。即便在攜帶可影響膽固醇代謝的 APOE4 基因的人群中，隨著雞蛋或膳食膽固醇的量增多，風(fēng)險并沒有增加 [5]。

 

圖源：參考資料 5

 

2018 年中國一項超 50 萬人研究也發(fā)現(xiàn)每天吃一個雞蛋，心血管事件死亡風(fēng)險降低 18% [6]。

目前，對于膽固醇相關(guān)的飲食推薦，已經(jīng)和多年來嚴(yán)格禁止高膽固醇食物有所不同了。

美國 2015 年發(fā)布的飲食指南給出了膽固醇攝入量上限 300mg/天（一個雞蛋含有 180mg 膽固醇），但還依然保持了「應(yīng)該盡可能減少膳食中的膽固醇」的建議 [7]。

總之，雖然雞蛋「平反」有了一些研究證據(jù)，多吃雞蛋有害的證據(jù)確實也不足夠，但研究畢竟是研究，是否應(yīng)該進行指南的更改，還需要更多論證。

 

《中國居民膳食指南 2022》推薦 圖源：參考資料 8

 

其實，這些研究沒有誰對誰錯，只是血液膽固醇調(diào)節(jié)的復(fù)雜程度遠遠超過我們的想象，「高膽固醇飲食是心血管病的危險因素」，確實并沒有充足的證據(jù) [9]。

2022 年發(fā)布的《中國居民膳食指南》也和國際趨勢一致，取消了對膽固醇的限制 [8]。

目前，美國心臟協(xié)會等權(quán)威機構(gòu)陸續(xù)開始不再限制雞蛋的攝入量。中國營養(yǎng)學(xué)會建議一天攝入 40～50g 蛋類，相當(dāng)于 1 個雞蛋。

健康人偶爾多吃兩個也都沒事，但 1 天 24 個蛋，我等凡人大可不必。對于飲食，均衡永遠最重要。

另外，《中國居民膳食指南 2022》特別指出，「吃雞蛋不棄蛋黃」哦~

 

 

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