西餐界「蜜雪冰城」，從窮鬼身上賺了100億
??各位打工人們，手里的活都停一停。
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我們今天之所以歡聚在這里，是為慶祝我們從小到大的好朋友，我們這群窮鬼的天堂薩莉亞，賺錢了！
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?只不過，它富成了我不敢想象的樣子——
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?它一個季度全球營業(yè)額高達(dá)25.1億人民幣，一年能賺約100億。
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?薩子，是你嗎？這還是我那窮兄弟薩子嗎？
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?你讓月薪8千還天天惦念著你，擔(dān)心你垮、怕你賠錢我沒地方吃飯的本人，像個小丑啊！
?100億，這個數(shù)字是什么概念呢？
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?中餐頭部品牌西貝莜面村，做了中國堡、賈國龍小鍋牛肉等多個副餐牌，各種宣傳努力走進(jìn)中產(chǎn)、白領(lǐng)生活，最終交出了62億的營業(yè)額答卷。
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?而薩莉亞什么也沒做，就靠十幾二十塊的餐品，悶聲發(fā)大財。
?說真的，我十分好奇薩莉亞的生存法則：
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?薩莉亞都是預(yù)制菜，憑啥不被罵，還賺得盆滿缽滿？
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大家為什么愛薩莉亞，你我其實都知道。
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因為便宜。
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9元的蘑菇濃湯，14塊的羅勒培根意面，12塊的金槍魚沙拉，15塊的披薩，18塊的烤蝸牛...
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西餐廳常見的菜品，西餐廳差不多的口味，卻是東北盒飯，沙縣小吃的價格。
?在這里10多塊喂飽自己，20多塊吃頓好的，50多塊能吃滿漢全席，100塊可以吃到扶墻走。
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?把普通餐廳人均500的配置放在薩莉亞顧客身上，挑戰(zhàn)難度不輸西虹市首富“一個月花10億”。
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?重點是這，這個價格20多年未曾變過。
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?那份西餐啟蒙肉醬意面，還是熟悉的價格，還是熟悉的14元；
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?在小某書上成為網(wǎng)紅爆款的菠菜玉米，價格仍然穩(wěn)穩(wěn)地個位數(shù)，即使是推出新品，價格仍然讓人安心。
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?“知道這么多年，和我工資一樣沒漲的還有薩莉亞，我就放心了！”
薩哥，甚至有種“哥們雖然窮，但就是不能差事兒”的出租屋男友感——
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?雖然便宜，但一頓飯，前菜、湯、副菜、 主菜、蔬菜、甜點 、飲品，每個步驟都在菜單上給你安排的明明白白。
?薩莉亞8塊錢的無限暢飲，只要你用的對，立刻就能變成最適合打工窮鬼的咖啡館！
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?意式濃縮+甜橙汁+冰塊=甜橙美式。
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?美式+熱奶+茉莉花茶包=茉莉拿鐵。
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?意式濃縮+熱奶+雪碧=雪碧拿鐵。
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?瑞幸，你在嗎瑞幸？
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?更何況薩莉亞10點開門，打工人剛好打完卡溜出公司吃早餐。
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?一杯自制咖啡，一份10元餐品，拍張ins風(fēng)照片。
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?這下誰還分得清社畜和小紅書生活博主？
而到了周末，薩莉亞搖身一變成了打工人的自習(xí)室：
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?“咖啡是難喝了些，但這插座數(shù)量，這桌子寬敞程度，這氛圍不比星巴克香？”
除了早C，也能晚A。
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?在這里，低泡葡萄酒一杯6塊錢，即使放縱一把，點一整瓶，也不過才36元。
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?更重要的是，在這里喝酒西餐廳該有的儀式感也不會少：
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?點完酒后，店員會拿著酒和杯子，在顧客面前開啟，將冒著氣泡的白葡萄酒緩緩注入高腳杯。
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?薩莉亞，專治不服精致窮。
最重要的地方在于，薩莉亞80%的門店都在北上廣。
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?每個在北上廣漂過的打工人都清楚，抱著理想來到北上廣的小鎮(zhèn)做題家，要做的第一道人生題不是“如何成功”，而是“如何用5000在北京生活一個月。”
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?畢竟現(xiàn)在商場隨便看件衣服就300+，“一杯奶茶的價格”成了很多博主的安利詞，但奶茶早已到了我攀不起的價格，一日三餐外賣能吃到100+。
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?人均30+的薩莉亞，能讓每個一線漂泊的打工人守住尊嚴(yán)。
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?雖然網(wǎng)傳，薩莉亞叫“最low西餐廳”。
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?但在這里，維持生命體征也能不湊活，“吃頓好的獎勵自己”也不用事后心疼，菜品、價格、服務(wù)，幾十年未曾改變，這就是薩莉亞的浪漫。
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還有什么好說的呢，能入「薩門」是我的福氣。
當(dāng)然，久聞薩門大名或者對西餐充滿期待的人，吃到薩莉亞的第一口感受幾乎都是：
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??。烤瓦@？
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?番茄肉醬意面上的番茄，就是番茄罐頭的味道。
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?牛排也不問要幾分熟，吃的時候也沒感受到豐富的汁水。
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?披薩大小看著和手抓餅式的，味道就是發(fā)面餅上放點培根和芝士。
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?甚至有些薩莉亞門口，毫不避諱掛著菠蘿披薩的海報圖，完全不在乎“正宗”這倆字，把意大利人氣得吹胡子瞪眼。
好吃但稱不上美味，舌尖味蕾毫無享受感，次次吃，次次味道一樣。
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?這種感覺在薩莉亞有，最近幾年在越來越多餐飲品牌消費時也有。
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?我以為是打工讓我味蕾退化了，去年我知道了，這就是預(yù)制菜的味道。
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?只是薩莉亞從未隱藏過自己是預(yù)制菜這個事實——
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?多年以前，日本薩莉亞就把“冷凍半成品”放在菜單上直接售賣，比如炸蝦、蝸牛、雞翅等，消費者可以買回去自己炸。
?日本偶像組合AKB48曾制作過一期薩莉亞實習(xí)的節(jié)目，節(jié)目中薩莉亞大大方方表示：
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?我們后廚沒有菜刀的。
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?我們的沙拉都是工廠配好的，沙拉醬也是提前混合好的。
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?我們的門店幾乎沒有什么烹調(diào)需要，后廚最大的作用就是：加熱、裝碟。
作為預(yù)制菜價格參考，和府撈面一碗骨湯面35塊；
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?高性價比中式快餐老鄉(xiāng)雞一碗蒸蛋8元，小份老母雞雞湯16元；
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?而薩莉亞菜單幾十年如一日，100 道菜里有 72 道是 20 元以下的。
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?畢竟這個世界上，需要那樣的生態(tài)位，也需要薩莉亞這樣的。
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?薩莉亞創(chuàng)始人曾分享過自己對于低價的思考：“連鎖的本質(zhì)并不是要做出生意多么興隆的店鋪，而是要做出銷售額平平、但仍可以產(chǎn)出足夠多利潤的店鋪。”
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?看多了各大餐飲品牌的“品牌概念”再回看薩莉亞的生存模式，簡單的不可思議：“用最少的人、在最少的時間里，做最多的事。”
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?比如薩莉亞總部設(shè)有一個專門部門，防治各種浪費：他們會研發(fā)按壓噴水的拖把；設(shè)計打掃衛(wèi)生路線；甚至鉆研打開預(yù)制菜口袋的手法都有最省時的辦法......
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如此控制人力、食材等成本投入，也就控制住了最基礎(chǔ)的菜價，而這“平平”的口味、價格，讓薩莉亞幾十年如一日地?fù)碛兄畲?、最多樣的顧客?/span>
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?從日出日落，幾乎每個時刻都會有人在這里停留：
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?早上10、11點，打工人來這里來一份平民brunch。
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?中午時段，很多人來到這里匆匆飽腹。
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?下午兩三點，爺爺奶奶可以帶小朋友來這里吃點小食。
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?下午五六點，學(xué)生們放學(xué)，薩利亞變成了天然自習(xí)室。
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?晚上，幾個朋友聚到這里，用36塊的酒安撫一天的疲憊。
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?臨近深夜，在漫展當(dāng)了一整天特種兵的二次元們，在這里打卡“動漫同款”。
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?如此來看，薩莉亞不只是一家餐館，它已經(jīng)在悄然無聲間，變成了一種「理性消費時代」的新生活方式了。
雖然是預(yù)制菜鼻祖，薩莉亞無疑是很多人的西餐啟蒙。
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?作為整個辦公室唯一的北上廣土著，老G對薩莉亞的感情十分深厚，即使現(xiàn)在人到中年，如果工作不順利仍不自覺要去薩莉亞“瀟灑”一把。
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?我問他，薩莉亞對他來說是什么，他給了我一段很美好的記憶碎片：
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?“我永遠(yuǎn)記得那個傍晚，天色暗藍(lán)，只有薩莉亞意式餐廳幾個字閃著暖光，看著都很洋氣。西餐是什么味道我根本不記得了，只記得墻是綠的，燈是黃的，座椅是軟包的，那是我童年最美好的一天。”
?對一個小朋友來說，沒有什么比“無限暢飲”這四個字更吸引人，一趟一趟，一杯又一杯，晚上做夢都能被這“飲料自由”笑醒。
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?幾十塊錢能點一桌西餐，多少小孩暗暗規(guī)劃自己的零花錢，希望某天帶著小伙伴來到店里，扮成熟大人狀，佯裝不在意卻驕傲地說上一句“隨便點，我請”。
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?又有多少偶爾進(jìn)城的小朋友，在吃過薩莉亞后暗暗發(fā)誓，一定要好好學(xué)習(xí)，以后過上”西餐自由“的日子。
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?好好學(xué)習(xí)做到了，努力生活做到了，零花錢也攢夠了，西餐自由卻成了一個遙遠(yuǎn)的故事。
?不知道什么時候開始，“西餐=腔調(diào)”就走進(jìn)了每個人的腦子。
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?走進(jìn)西餐廳，就等于進(jìn)入了英國王室，你必須舉止優(yōu)雅，左叉右刀的規(guī)則要刻入腦褶皺里，喝紅酒的時候，必須要一看二搖三聞四品，才算一個合格的西餐顧客。
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?西餐的每一口都是財富、氣質(zhì)、品味的體現(xiàn)，這是是個絕對的金錢游戲，窮人免入。
離自己近的概念大家或許還會上頭，而這種離自己人生太遠(yuǎn)的東西反而沒有靠近的想法。
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?歸根到底，西餐是種食物，稍微復(fù)雜的白人飯。
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?高級法餐依舊高高在上，但普通人對西餐早已祛魅了，近幾年西餐品牌頻繁關(guān)店，說明西餐的光環(huán)正在褪去。
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?但總有小孩子對西餐有著小小的，不該被指責(zé)的向往，也有成年人對西餐有著一點點，更不該被嘲笑、judge的向往。
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?此時薩莉亞仍在那里，商場一層、商場負(fù)一層，勤勤懇懇做普通人吃得起的西餐，做那個很多家庭可以輕松走進(jìn)去，快樂走出來的西餐廳。
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正如老G所說，薩莉亞，是某種程度上的時代蠟像：
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?“每次到薩莉亞吃東西，都有種時間被定格的感覺，準(zhǔn)確地說，是時代在薩莉亞被定格了。
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?裝潢、服務(wù)、菜品、價格，都是我小時候的向往和感激?，F(xiàn)在一到薩莉亞，就好像回到了小時候。”
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?作為一個來自北方十八線出來的小鎮(zhèn)做題家，@米菲 直到大學(xué)時期才知道薩莉亞，她說：
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?“以前在電腦上玩過那種西餐經(jīng)營小游戲，見到薩莉亞那一刻，有種游戲成真的感覺。
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?這是我努力18年才見到的風(fēng)景，它也如我幻想的一樣，對我表示了熱烈歡迎。”
本文轉(zhuǎn)自于 鳳凰周刊
