由美食家及主廚等投票決定的2022年“亞洲50最佳餐廳”（Asia's 50 Best Restaurants）中，東京澀谷區(qū)的日本料理店“傳”排名第1。日本有11家餐飲店進入前50，有4家店首次進入榜單。在新冠疫情下，投票方式跟以往不同，不過今后日本的餐飲將受到更廣泛關(guān)注。
東京澀谷區(qū)的日本料理店“傳” （Den, Tokyo）
“亞洲50最佳餐廳”是從日本、香港、臺灣、澳門等6個地區(qū)各選出53人、共計318人投票決定的，也就是美食家的人氣投票。投票規(guī)則是從18個月以內(nèi)品嘗過的餐廳中選出10家店，其中至少4家要選擇本國和地區(qū)以外的店。
由于新冠疫情，本次把投票數(shù)減至8票，對本國和地區(qū)最多投6票，對其他國家和地區(qū)可以棄權(quán)。結(jié)果，很多投票者被認(rèn)為只選擇了本國和地區(qū)內(nèi)的6家店。
2002年，英國William Reed公司啟動了“世界50最佳餐廳”（The World's 50 Best Restaurants）評選，2013年啟動了亞洲版。首屆的第1名是法國料理店NARISAWA（東京港區(qū)），日本的餐飲店在第10屆再次奪得冠軍。
“傳”從2016年起就是排行榜上的常客，到2021年連續(xù)3年排在第3名，實力眾人皆知。甚至有人遺憾地說：“如果沒有新冠疫情，或許更早就拿到第1了”。
這樣說是有原因的。那就是之前頒獎儀式一直是在曼谷、新加坡、澳門舉行。全亞洲美食家齊聚一堂的頒獎儀式對舉辦方而言是宣傳本國和地區(qū)餐廳的絕佳機會。他們在頒獎儀式前后會去餐廳吃飯，有利于第2年得票。也有通過社交網(wǎng)站等廣泛宣傳的效果。
原定2020年3月在日本佐賀縣舉辦頒獎典禮，但受新冠疫情影響，在臨近舉辦之前決定取消。如果在日本舉行頒獎典禮，亞洲各地的美食家匯聚于此，那么日本的餐廳將會受到矚目。因為還疊加了東京奧運會的效應(yīng)，2021年有不少人期待“傳”能名列榜首。
2022年的頒獎典禮是在日本等多個國家和地區(qū)舉行的。由于疫情原因，約2年來各國和地區(qū)都嚴(yán)格限制人們到海外餐廳品嘗美食。有人指出，“在這種情況下投票，真能評選出亞洲榜單嗎？”
不僅是餐飲，所有商業(yè)活動都是一直在社會的混亂中進行。William Reed在2021年11月宣布，2022年“全球最佳餐廳”頒獎典禮將于7月在莫斯科舉行。
但今年3月以后，該公司把頒獎典禮會場改為倫敦，并宣布已經(jīng)結(jié)束投票的榜單中不包括俄羅斯的餐廳。
雖然日本逐漸放寬了入境限制，但感染者并沒有大幅減少。全球仍有一些城市采取嚴(yán)格的防疫措施。在不清楚未來會發(fā)生什么事情的情況下，目前能做的事情或許就是在力所能及的范圍之內(nèi)相互切磋技藝。
帶領(lǐng)“傳”不斷前行的主廚長谷川在佑在頒獎儀式上表示，“雖然清楚現(xiàn)在生活在一個艱難的時代，但主廚們聚在一起時，談?wù)摰亩际遣蛷d的未來。在這樣的情況下有4家日本餐廳首次上榜，對于日本餐飲界來說，這是一件最值得欣慰的事”。
本文轉(zhuǎn)自于 ： 美國創(chuàng)業(yè)者
