在小說、電影的故事濾鏡里，開一家咖啡店可以躲開朝九晚五的工作，還能夠過上隨性自在的日子，是不少年輕人向往的生活模板。
成功學編織起社交媒體的捕夢網(wǎng)，開咖啡店的人越來越多，他們把眼光放在了幻想上，忽略了現(xiàn)實。不需要很高的啟動資金、專業(yè)技術(shù)、運營經(jīng)驗，就可以把一家咖啡店開好，這可能嗎？
開一家環(huán)境優(yōu)美的咖啡店，是文青的靈魂之火、生命之光，是他們的終極夢想。這個“浪漫”的工作，對于很多人來說是一地雞毛，但也是永遠的白月光。
咖啡店，充滿著溫暖、浪漫的空氣。午后陽光透過窗戶灑在吧臺上，磨豆機發(fā)出“呼呼”的聲響，帶出咖啡豆和焦糖的芳香，客人們在店里分享故事……這樣的理想生活，令人向往。
根據(jù)2021年艾媒咨詢的咖啡行業(yè)報告，咖啡實體店勢頭強勁，遍地開花，市場規(guī)模不斷擴大。2021年，上海甚至開出了6913家咖啡館，成為全球咖啡館最多的城市。
近年來，創(chuàng)業(yè)開咖啡店的年輕人也越來越多。網(wǎng)絡上，越來越多的博主開始分享開店成功的經(jīng)歷。
博主們樂此不疲地分享開店成功經(jīng)歷。/小紅書截圖
在小說、電影的故事濾鏡里，開一家咖啡店可以躲開朝九晚五的工作，還能夠過上隨性自在的日子，是不少年輕人向往的生活模板。
成功學編織起社交媒體的捕夢網(wǎng)，開咖啡店的人越來越多，他們把眼光放在了幻想上，忽略了現(xiàn)實。不需要很高的啟動資金、專業(yè)技術(shù)、運營經(jīng)驗，就可以把一家咖啡店開好，這可能嗎？
鏡頭總愛聚焦幸運的寵兒，不愿青睞平凡的背影。理想的背后，在現(xiàn)實的角落里，開一家咖啡店的真實情況到底是什么樣的？新周刊記者采訪到了兩位咖啡店創(chuàng)業(yè)者。身在南方沿海城市的他們，為了咖啡夢，付出了什么、收獲了什么？
開店并不是簡簡單單的情懷
Lucky，咖啡師
去年，Lucky親手放棄了自己的夢想。
2015年，Lucky開始工作。Lucky曾經(jīng)做過很多行業(yè)，護膚品銷售、五金、日料、西餐、中餐……但對他來說，這些工作只是茍且，生活遠遠不只生存。
一年后，那是他“真正開始做咖啡”的日子。與同齡人一樣，他喜歡喝酒、喝咖啡，也是在這一年，他第一次系統(tǒng)接觸咖啡知識。同時，他在店里，感受到生活的真實性。
“那家咖啡店下午的時候有太陽曬到外面的擺臺，我是很喜歡很喜歡那一個時段，坐著喝一杯咖啡，重新思考一下自己的現(xiàn)狀。”他回想起自己的經(jīng)歷，有些感慨。
開店的念頭就像一顆種子，撓著他的心窩，慢慢開始發(fā)芽。喝咖啡容易，學咖啡難。人們都說做咖啡是富二代的游戲，他不信邪，一頭蠻勁沖進行業(yè)。
他考了Q grader和SCA 烘焙，以及拉花課程。前兩個證書是行業(yè)內(nèi)最為權(quán)威的資質(zhì)認證。這些課程加起來需要3萬元左右的人民幣。“咖啡很燒錢。”雖然他樂在其中，但他并不建議身邊的朋友從事這一行業(yè)。
咖啡課程真的很貴，不建議輕易嘗試。
“我估計喜歡這一行的都會想要開一家咖啡店吧。沖一杯咖啡，享受那一刻的時光，是很美妙的。”
迫于生計，他又換了一份工作，再次輾轉(zhuǎn)在不同的工作中。生活總是有著出人意料的驚喜。2019年，因為有朋友欣賞他的生活理念，他毅然從原單位離職，回老家廣東茂名開咖啡店。
他的咖啡店開在22樓，白天提供咖啡，晚上提供酒精，24小時開放外賣。朋友負責投錢，他負責干活。為了把店做好，他都選用優(yōu)質(zhì)物料。
早C（coffee）晚A（alcohol），當代人的小資夢。/圖蟲創(chuàng)意
“唯有這件事情，我才能夠在工作中找到快樂，找到一些生活的意義，而不僅僅是生存而已。”
好幾次，凌晨下著大暴雨，有客人只點一杯咖啡，沒有騎手接單。他冒著大雨，一個人去送咖啡。他認為，這是在做自己喜歡的事情，不會累。勞累，遠遠不至于讓他放棄。
越來越多的客人認可他的理念，愿意光顧。一切似乎都在往好的方向走。
現(xiàn)實跑得永遠比理想要快，在下一個路口來了個回馬槍。和每個摔倒的人一樣，他遠遠低估了流動資金和運營成本帶來的困難。
”因為缺少流動資金，經(jīng)營了一年后，他終究還是關(guān)了咖啡店。“要做好一杯咖啡，需要好的設(shè)備，環(huán)境氛圍、專業(yè)程度等都會有影響。
一臺好的咖啡設(shè)備，入門都需要上萬。
更好的產(chǎn)品，意味著更高的成本，卻不一定能帶來更高的利潤。
他認識到，生意歸生意，咖啡歸咖啡。開咖啡店，并不是“情懷”二字這么簡單。飛到夢想的邊緣，他又墜回地面。他果斷放棄了咖啡店，回歸工作。
面對失敗，他似乎十分坦然。他早已清楚咖啡門店的高成本問題，即便如此，他還是沒有控制好成本和流動資金。
“大概就是順其自然吧?；氐匠磐砦?，最后，他選擇與現(xiàn)實和解。
開店如同白月光，無時無刻仍在他頭頂上照著他。
“對我來說，無論人生重來多少次，我還是會開咖啡店的?？赡苁菬釔郯?，可抵歲月漫長，而且給喜歡咖啡的客人提供專業(yè)的咖啡，還有和客人溝通咖啡，都是很快樂的事情。”
開店是修行，修自己
Echo，咖啡店店長
Echo說她熱愛自由。受三毛的影響，別人上大學時，她獨自提起背包，滿世界跑。創(chuàng)業(yè)之前，她在口腔醫(yī)療行業(yè)工作。
對一個自由的靈魂來說，開咖啡店，純屬意外。
2012年，她獨自在藏區(qū)旅行，突然萌生了開咖啡店的念頭。去學習咖啡烘焙，花了她大約兩三年的時間。相較起其他人生課題而言，她覺得做咖啡并不難。
兩年后，她在家鄉(xiāng)的老城區(qū)遇見了一棟二層的小樓。她決定從企業(yè)離職，而像以往一樣，家里人支持她。于是，她咬咬牙，籌劃起了自己的咖啡館。
對接設(shè)計、規(guī)劃水路電路、尋找咖啡豆供應商……開一家咖啡館顯然不是懂咖啡就行。烘豆子到晚上11點是常態(tài)。有時，她自己烘豆子會烘到凌晨1點。
有一次，房子外正在進行街道改造，她剛好在烘豆子，用風扇給咖啡豆散熱。電鉆一落地，房子晃動，風扇摔了下來，摔壞了。她感到有種無奈從心里冒出來。
“很辛苦的，你都不敢生病，何況女人還有生理期。”開店到現(xiàn)在，接近3000天的日子里，她開玩笑說，她幾乎沒有向她的客人請過一天病假。即便是休息，為了保持學習和工作，她也總是凌晨才入睡。
Echo經(jīng)常晚上烘豆子。/受訪者提供
2015年某個冬天的早晨，天氣驟變，咖啡粉的狀態(tài)和平時有很大的變化。為了保證咖啡品質(zhì)、確認咖啡粉合格，她草草地吃了幾口早餐，連喝了十幾杯的意式濃縮。在咖啡因的連環(huán)轟炸下，她整個人喝到心慌、手抖。
一分耕耘，一分收獲，她深以為然。她不斷試錯、經(jīng)營，雖然不至于富裕，但小店也開得有模有樣。
即便如此，高昂的成本和沒有方向的經(jīng)營還是讓她感到吃力，Echo一度跌入谷底。
“ 我記得那個時候是已經(jīng)沒錢了，每天眼睛一睜開就在為各種的支出操心。甚至我很大一部分的工作是在還債。”她回想起自己開店頭兩年的經(jīng)歷。“我講的是真話，我承認（自己）不行。”
她決定做減法，舍棄多余的花樣，將門店往咖啡培訓學院的方向發(fā)展。“心跟心之間會有一些頻率的共振”，她改變了想法，一言一行隨之轉(zhuǎn)變。
恰恰是在那一年，她及時止損，轉(zhuǎn)虧為盈。8年，流走的是時間，留下的是經(jīng)驗和顧客。
“偶爾會產(chǎn)生厭倦的情緒，是咖友們鼓勵我堅持了下來。”沒有雞血、沒有濫情、沒有包袱。曾經(jīng)滿世界跑、不畏困難的她，回歸到生活，甘愿做個普通人。
Echo咖啡店的照片墻，講滿了過客的故事。/受訪者提供
蹲在地上洗刷馬桶，用細縫刷刷地板、抹布擦地板……一個大忙的工作日結(jié)束后，她很享受這種狀態(tài)。她覺得，在快節(jié)奏的都市生活中，做好手上每件事就是堅持，就是成就。
在浮出水面的成功之下，是一刻不曾停歇的努力。
戳破浪漫，何以為繼？
根據(jù)艾媒咨詢的報告，中國咖啡市場消費群體仍然在不斷擴大。隨著飲食觀念的轉(zhuǎn)變，咖啡市場正在高速發(fā)展，預計2025年將達到1萬億元的市場規(guī)模。
未來，“無咖不歡”的時代或?qū)砼R。
市場規(guī)模發(fā)展迅猛。/艾媒咨詢
寵咖、辦公咖、快閃咖、露營咖……咖啡市場不斷擴張運營版圖。與此同時，開咖啡店的浪漫情懷也逐漸走進大眾視野，然而，卻鮮少有人意識到咖啡行業(yè)不菲的入門門檻。
要成為一個優(yōu)秀的咖啡師，一個簡單的拉花課程都需要5000元。而完整的一套課程下來，更是動輒需要花費上萬元。
理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感。沒有錢砸出來的咖啡技術(shù)和圈內(nèi)人脈，想要把咖啡店開好簡直難于登天。
NCBD（餐寶典）撰寫并發(fā)布的《2021中國餐飲“死亡門店”研究報告》顯示，2021年前三季度，接近六成的咖啡店因為各種原因無法經(jīng)營超過兩年，幸存的四成咖啡店已經(jīng)可以被稱作“老店”了。
熬過一年，可能已經(jīng)超過了一半人。/餐寶典
在如此嚴峻的挑戰(zhàn)之下，成功者的神話仿佛只是幸存者的偏差，被現(xiàn)實擊倒和認輸?shù)囊廊皇谴蠖鄶?shù)。
長沙Belink咖啡館開業(yè)后就僅撐過半年的時間，雖然點評軟件上幾乎都是四星以上的好評，但主理人仍然在2021年11月初直播了自己咖啡店的倒閉消息。
“迫于一些現(xiàn)實原因，我堅持不下去了。思前想后，我決定將咖啡店按下暫停鍵了，大概會在一個月后。”他在小紅書筆記上寫道。
有網(wǎng)友因此慕名前往他的咖啡店，發(fā)現(xiàn)他空有情懷之名，對咖啡知識、經(jīng)營模式一概不懂。“離譜，咖啡機上甚至都沒有咖啡杯。我看他的出品技術(shù)又不怎么樣……沒有消費欲望，抄配方的飲品比較多。”
網(wǎng)友們表示，倒閉是有理由的，店主做了半年都不懂咖啡，咖啡機上連咖啡杯都沒有，簡直離譜。/小紅書截圖
戳破浪漫的氣泡，開一家咖啡店真的很難。濾鏡的背后是日夜勞累和不斷操心，越過不低的準入門檻，再不斷觀摩學習……哪怕豪擲千金，恐怕也只能與閃耀的夢想擦肩而過，難以握緊。
咖啡夢，越美麗，越遙遠。無數(shù)個行業(yè)美夢的背后，是不被看見的魚龍混雜，也是默默沉沒在人群中的失敗者。
希臘神話中，伊卡洛斯揮動雙翼，不斷朝高空飛去。離太陽越來越近的他，被太陽熔化了蠟翼。羽毛散落，他重重墜落在深海之中。
為了夢想，人類依然如此義無反顧。
*應受訪者要求，文中Lucky為化名
本文轉(zhuǎn)自于 新周刊
