開水燙餐具能消毒嗎？一項(xiàng)860雙筷子的實(shí)驗(yàn)說出了真相

 

??想象此刻你正在宴席就座

眼前擺著這樣一副碗筷

接下來你會(huì)……燙碗嗎？

 

 

“為啥要燙碗？”

廣東人會(huì)鄭重其事地告訴你：消毒殺菌??！

飯前l(fā)ǒng碗筷的最終目的還是希望能吃得放心。

 

 

 

 

就拿最常見的木筷來說：

木質(zhì)結(jié)構(gòu)本身就比較疏松，久用后表面會(huì)出現(xiàn)許多細(xì)小凹槽或裂口，吸水性強(qiáng)，在濕噠噠的筷筒里，更加易潮。

（選什么筷子好？可下拉直達(dá)文末先睹為快~）

 

（來源：上海市消保委官網(wǎng)）

 

除了霉菌，還有可能滋生金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等微生物[1]。

餐具的大腸菌群污染一直是國(guó)內(nèi)餐飲業(yè)監(jiān)督檢查的重點(diǎn)，國(guó)標(biāo)《GB14934-1994食(飲)具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定：餐具上的大腸菌群須少于3個(gè)/100平方厘米，不得檢出致病菌[2]。

如果免疫力好，就算偶爾用了不潔餐具，也不會(huì)有什么大的反應(yīng)。但抵抗力弱的人使用后，可能導(dǎo)致腹瀉、嘔吐等消化道感染癥狀[1]。

如果木筷長(zhǎng)霉嚴(yán)重，還會(huì)滋生“黃曲霉毒素”這個(gè)毒王，對(duì)肝臟的損害最大[3]。

因餐具不潔而導(dǎo)致食物中毒的事件，幾乎年年有、月月有。

此前，某網(wǎng)紅飲料店也被查出餐具潔凈度不達(dá)標(biāo)。

 

 

 

我們先入鄉(xiāng)隨俗，跟著廣東的靚仔、靚妹“云”燙一遍，理解一下“lǒng碗教”的神秘儀式。

 

 

第一步：將茶水沿著筷子倒進(jìn)杯里

筷子快速攪動(dòng)

所謂“天下武功唯快不破”

 

 

第二步：把勺子放進(jìn)杯里攪動(dòng)

 

 

 

第三步：將茶杯倒扣在碗里

杯口在水中做“愛的魔力轉(zhuǎn)圈圈”

 

 

第四步：拿起碗搖一搖

讓茶水均勻流過碗口后

再倒入公用茶水盅(或盆）

 

 

10~20秒，就可以得到亮堂堂的一副碗筷了……

 

（來源：自己拍的）

 

對(duì)于餐具來說，“高溫煮沸”確實(shí)是最常見的消毒方式。但有前提條件：一是溫度要足，二是時(shí)間要夠。

國(guó)家出臺(tái)的消毒衛(wèi)生規(guī)范中提到，熱力消毒（煮沸、蒸汽消毒）法需在100℃的溫度下，保持10分鐘左右[2]。

所以，用熱水燙一燙，原理上沒錯(cuò)。但燙碗筷的水不是開水，溫度就不夠；即使用開水燙，幾秒鐘也是不夠的。對(duì)于病原微生物來說，這只不過是洗了個(gè)“熱水澡”。

當(dāng)然，這樣做還是能沖掉一些細(xì)菌和表面污垢的。

總之一句話：有用，但沒那么管用。

 

 

 

碗的材質(zhì)大多是白瓷，一眼就能看出干不干凈。只想提醒一點(diǎn)：

洗完還沒晾干的碗不要疊著放，否則不容易干透，碗里會(huì)長(zhǎng)出細(xì)菌或霉菌。

解決辦法很簡(jiǎn)單，買個(gè)晾碗架——

 

筷子的材質(zhì)多樣，想一眼看出臟不臟，還是挺難的。而它又是直接進(jìn)嘴的，必須全方位把好關(guān)！

 

●在外吃飯

此時(shí)碗筷的消毒工作，其實(shí)已經(jīng)交給餐館本身了！你要做的就是，挑一個(gè)衛(wèi)生合格的餐館。

當(dāng)然，要是想燙，也是可以燙的。特別在南方尤其廣東這種蟲子實(shí)在太多的區(qū)域，蟑螂都可以鉆進(jìn)耳朵里，說不定哪個(gè)餐具就被爬過。燙一下，心里好受點(diǎn)……

如果是一次性餐具，注意一下外包裝：是否有生產(chǎn)廠家、商標(biāo)及聯(lián)系方式，最好有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。一次性木筷和一次性竹筷，保質(zhì)期一般不應(yīng)超過6個(gè)月。

（來源：自己拍的）

還可以用手摸一下餐具，如果有水感、油膩感，就是沒洗干凈，建議更換。

 

●在家用餐

上海市消保委曾對(duì)860雙不同材質(zhì)的筷子進(jìn)行專項(xiàng)測(cè)試，包括木、竹、不銹鋼、密胺、合金等5類筷子，其中有200雙舊筷子、660雙新筷子[3]。

 

（來源：上海市消保委官網(wǎng)）

 

關(guān)于大家最擔(dān)心的長(zhǎng)霉情況，測(cè)試結(jié)果簡(jiǎn)單來說是這樣的：

1.濕筷子比干筷子更容易長(zhǎng)霉菌

建議：洗完的筷子一定要在通風(fēng)處晾干，或者用一塊專門的干布擦干。

2.舊筷子比新筷子容易發(fā)霉

建議：筷子用久了會(huì)有毛邊、毛刺，容易殘留食物殘?jiān)?，產(chǎn)生霉菌。最好半年一換。

3.竹筷、木筷的霉菌數(shù)量，是不銹鋼等材質(zhì)的7倍以上

建議：竹、木材質(zhì)的筷子，要更加注意保持干燥，避免產(chǎn)生霉菌。

如果擔(dān)心筷子已經(jīng)受污染了，要怎么消毒呢？

不同的筷子的不同消毒工具以及消毒時(shí)間可以參考下表[4]：

 

 

至于用酒精消毒碗筷，幾乎沒用！

如果發(fā)現(xiàn)筷子已有非常明顯的發(fā)黑、長(zhǎng)霉等情況，說明霉菌已經(jīng)霸占了筷子的“內(nèi)心”。很多霉菌非常耐熱，高溫也很難對(duì)付它們，這種筷子要馬上扔掉，換新的吧。

 

 

小提示：煎炸食物最好備一雙專用的竹筷

打工人，干飯也很重要??！所以，你的“健康筷子”準(zhǔn)備好了嗎？

 

 

 

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