中華老字號，寧夏一家不剩

 

日前，商務(wù)部網(wǎng)站發(fā)布《商務(wù)部等5部門關(guān)于公布中華老字號復(fù)核結(jié)果的通知》，在繼續(xù)保留1000個經(jīng)營規(guī)范、發(fā)展良好的品牌同時，對經(jīng)營不佳、業(yè)績下滑的73個品牌，要求在6個月內(nèi)予以整改，同時將55個長期經(jīng)營不善的品牌移出中華老字號名錄。

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?被移出名錄的品牌包括天津稻香村、山西寶興善、大連群英樓、黑龍江賓州、四川貴族王中王、上海西湖牌等，大部分來自食品加工企業(yè)和餐飲行業(yè)，少數(shù)來自日用品加工企業(yè)和藥企等。

 

中華老字號復(fù)核結(jié)果匯總表。圖片來源于商務(wù)部官網(wǎng)

 

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值得注意的是，寧夏的敬義泰和協(xié)力厚均在被移出目錄中。這意味著寧夏僅有的兩個中華老字號被集體“摘牌”，陷入暫無老字號的尷尬處境。

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?中國社會科學(xué)院教授、《老字號藍(lán)皮書》主編張繼焦對中國新聞周刊表示，過去中華老字號沒有退出機(jī)制。隨著發(fā)展，一些老字號出現(xiàn)了各種問題，一些品牌被移出名錄可能與其自身經(jīng)營不善、產(chǎn)品缺乏創(chuàng)新以及管理體制機(jī)制比較陳舊有關(guān)。

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?南開大學(xué)旅游與服務(wù)學(xué)院副教授于海波在接受中國新聞周刊采訪時表示，中華老字號的基因包含老品牌、高質(zhì)量、好信譽(yù)及活躍消費(fèi)，與區(qū)域特色緊密相連，是地方文化的載體。她說，“一些老字號被摘牌表明，馳名歷史品牌不等于‘金字招牌’，老字號也需要迎接時代的檢驗(yàn)，退出名錄是遺憾也是警示。”

 

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?經(jīng)營不善是主因

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?金麗是銀川人，在北京某企業(yè)工作，她告訴中國新聞周刊，敬義泰糕點(diǎn)曾經(jīng)在當(dāng)?shù)胤浅Ｓ忻?，每到過年串親戚的時候，只要家里條件允許，都會提一盒敬義泰的糕點(diǎn)。

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?“那時家里條件不好，能每天吃到敬義泰，是我小時候?qū)τ诿篮蒙畹乃邢蛲?rdquo;。對于敬義泰被移出中華老字號名錄的尷尬處境，她唏噓不已，“其實(shí)十多年前，我們就不怎么愛吃了，一般年紀(jì)大的人吃得比較多”。

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?敬義泰源自清代同治年間晉商所創(chuàng)“敬義泰”商號，已有百多年歷史，現(xiàn)為寧夏敬義泰清真食品股份有限公司（以下簡稱“敬義泰公司”），主營清真糕點(diǎn)、清真放心早餐、清真速凍方便食品等，曾一度占據(jù)銀川糕點(diǎn)市場1/4份額。

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?在金麗看來，幾十年如一日的營銷方式和產(chǎn)品工藝是敬義泰失去市場份額的主因之一，導(dǎo)致其成為“只受40歲以上人群歡迎的點(diǎn)心”。

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?據(jù)企查查信息，敬義泰公司名下共有136條自身風(fēng)險，其中包括123條司法訴訟，9條監(jiān)管公示和4條經(jīng)營預(yù)警。此外，還存在失信被執(zhí)行人等高風(fēng)險信息提示共計67條。

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?敬義泰公司法人田云河、監(jiān)事李成花、股東田云財?shù)让露加袛?shù)條失信被執(zhí)行人記錄。以田云河為例，企查查上顯示其有32條失信被執(zhí)行人記錄，涉案總金額為 9306.66 萬元。最近一起發(fā)生在2023年1月，因違反財產(chǎn)報告制度被銀川市興慶區(qū)人民法院列入失信被執(zhí)行人；金額最大的一筆為943.64萬元，因有履行能力而拒不履行生效法律文書確定義務(wù)被記錄。

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?至于創(chuàng)建于1843年的協(xié)力厚，是銀川人耳熟能詳?shù)尼t(yī)藥連鎖公司，也是寧夏醫(yī)藥行業(yè)唯一一家百年老字號。該公司名下同樣存在諸多司法訴訟糾紛，其法人楊焰被列為失信被執(zhí)行人，并受到限制高消費(fèi)的限制。

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?今年3月，寧夏金融資產(chǎn)管理有限公司發(fā)布了《關(guān)于寧夏協(xié)力厚醫(yī)藥有限公司不良債權(quán)處置營銷公告》，稱截至2022年10月31日，協(xié)力厚債權(quán)總額為939.81萬元，該筆債權(quán)已經(jīng)進(jìn)入破產(chǎn)清算程序。

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?不少業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，經(jīng)營不善可能是導(dǎo)致敬義泰和協(xié)力厚被移出中華老字號名錄的主因之一。

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?事實(shí)上，培養(yǎng)一家中華老字號并不容易。據(jù)2023年1月發(fā)布的《中華老字號示范創(chuàng)建管理辦法》，中華老字號應(yīng)當(dāng)具備以下四項基本條件：品牌創(chuàng)立時間在50年（含）以上；具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征；面向居民生活提供經(jīng)濟(jì)價值、文化價值較高的產(chǎn)品、技藝或服務(wù)；在所屬行業(yè)或領(lǐng)域內(nèi)具有代表性、引領(lǐng)性和示范性，得到廣泛的社會認(rèn)同和贊譽(yù)。

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?此外，對于中華老字號企業(yè)而言，除了要求主營業(yè)務(wù)連續(xù)經(jīng)營30年以上，還要求經(jīng)營狀況良好、具有符合現(xiàn)代要求的企業(yè)治理模式、具有較強(qiáng)影響力、未在經(jīng)營異常名錄或嚴(yán)重違法失信名單中等。

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?中國藝術(shù)研究院研究員、文旅部非物質(zhì)文化遺產(chǎn)專家委員會委員苑利在接受中國新聞周刊采訪時指出，傳統(tǒng)老字號是很多祖?zhèn)髅胤?、傳統(tǒng)食品制作技藝以及傳統(tǒng)手工藝的重要載體，這個載體一旦消失，意味著寄生于該載體上的傳統(tǒng)手工技藝徹底消失。

 

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?創(chuàng)新是根本

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?我國有一千多家中華老字號，歷史最悠久的北京便宜坊到今天已經(jīng)走過六百多年的歲月。從行業(yè)看，這些老字號廣泛分布在食品加工、餐飲、日用品生存等20多個領(lǐng)域。

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老字號既有很高的經(jīng)濟(jì)價值，也有豐富的文化價值。2022年12月商務(wù)部、文化和旅游部、國家文物局聯(lián)合印發(fā)的《關(guān)于加強(qiáng)老字號與歷史文化資源聯(lián)動促進(jìn)品牌消費(fèi)的通知》提出，“充分發(fā)揮老字號在促進(jìn)消費(fèi)持續(xù)恢復(fù)、弘揚(yáng)中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化等方面的積極作用”。

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?在11月9日舉行的商務(wù)部例行發(fā)布會上，商務(wù)部新聞發(fā)言人何亞東介紹稱，商務(wù)部于2006年、2011年先后認(rèn)定兩批共1128個中華老字號品牌。2022年，中華老字號企業(yè)實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入超1.2萬億元，近7成企業(yè)實(shí)現(xiàn)盈利。今年前三季度，營業(yè)收入已超過2022年全年水平，發(fā)展勢頭良好。同時，他也提到有部分企業(yè)因?yàn)榻?jīng)營不善等原因，已經(jīng)退出了市場。

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?此次被移出老字號名錄的品牌大多來自餐飲領(lǐng)域。深圳大學(xué)旅游發(fā)展研究中心研究員劉杰武對中國新聞周刊表示，很多老字號存在體制陳舊、官僚作風(fēng)濃厚、企業(yè)創(chuàng)新氛圍不好等問題。他認(rèn)為，一些傳統(tǒng)老字號餐飲品牌仍然堅守傳統(tǒng)的食品制作方式，同時面臨著思維老化和老師傅流失的問題，“如果不能進(jìn)行創(chuàng)新，這些老字號就真顯得‘老’了”。

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?苑利認(rèn)為，傳統(tǒng)老字號的長處是歷史積淀深厚，一般都能做到可持續(xù)發(fā)展。但當(dāng)傳統(tǒng)產(chǎn)品與現(xiàn)代需求產(chǎn)生矛盾，傳統(tǒng)產(chǎn)品不再為當(dāng)代人所接受，則需要通過供給側(cè)的改革，讓傳統(tǒng)產(chǎn)品更適合當(dāng)代人的口味。

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?以北京同仁堂為例，近期其在北京的咖啡門店“知嘛健康”上線，一層是咖啡門店，主營的益母草咖啡、枸杞拿鐵成為熱銷單品。二層是中醫(yī)問診室，顧客可以問診甚至抓藥。這種結(jié)合了傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素的創(chuàng)新模式受到許多消費(fèi)者好評，被形容為“喝個咖啡順便把個脈”。

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?國潮文化的興起也為老字號帶來了新的發(fā)展機(jī)遇。今年雙11期間，國貨品牌在天貓平臺上取得了爆發(fā)式增長。數(shù)據(jù)顯示，有85個國貨品牌在開賣后不久即突破億元銷售額，超過7萬個國貨品牌在首日成交翻倍。

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?張繼焦表示，如果老字號連國潮文化興起這樣大的發(fā)展趨勢都不能把握，那發(fā)展自然會面臨問題。

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?商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，除了中華老字號，目前有地方老字號3277家。張繼焦認(rèn)為，應(yīng)打通國家級、省級和地方級的老字號評選體系，使老字號能夠在不同級別之間遞進(jìn)發(fā)展。同時，他指出，目前老字號的評選范圍相對較窄，應(yīng)該拓寬關(guān)注范圍，加強(qiáng)老字號與非物質(zhì)文化遺產(chǎn)之間的聯(lián)系，為老字號的發(fā)展創(chuàng)造更好的條件。

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?劉杰武建議，老字號企業(yè)在保持傳統(tǒng)口味和口碑的同時，應(yīng)進(jìn)行管理機(jī)制和產(chǎn)品的創(chuàng)新，建立適應(yīng)現(xiàn)代餐飲市場的制度和管理體系，以適應(yīng)新形勢和滿足現(xiàn)代消費(fèi)者的需求。“創(chuàng)新是老字號企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。”他說。

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?苑利提到，對于那些無法繼續(xù)經(jīng)營的老字號，與其將它一棒子打死，不如讓更多有情懷、有創(chuàng)意的年輕人參與其中，開發(fā)適合當(dāng)代口味的新產(chǎn)品。他說，“老字號這塊金字招牌對于年輕人來說，還是有一定的感召力和吸引力的。”

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?于海波則認(rèn)為，對于經(jīng)營不善的老字號，地方政府和行業(yè)組織可以在尊重品牌所有權(quán)主體的前提下，對老字號商業(yè)予以經(jīng)營輔導(dǎo)，也可以引導(dǎo)老字號進(jìn)行品牌所有權(quán)和使用權(quán)分離，引進(jìn)具有商業(yè)運(yùn)營能力的合作伙伴來振興老字號。

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?在老字號名錄的動態(tài)管理方面，于海波認(rèn)為，可以結(jié)合企業(yè)常態(tài)監(jiān)管數(shù)據(jù)、市場大數(shù)據(jù)和暗訪評價數(shù)據(jù)，建立免審和申報相結(jié)合的評價方法，以研究推進(jìn)不打擾管理為原則的老字號動態(tài)評價模式。

 

 

本文轉(zhuǎn)自于  財新網(wǎng)